アーティチョークとパルメザンチーズのドレッシングのイタリアンサラダ

サラダ用…

• 100 グラム ロケット（ルッコラ） （3½カップをぎっしり詰める）
• 500 グラム トマトメドレー (パン2個)
• 400 グラム アーティチョーク （デリからパック済み）
• ¼ カップ ブラックオリーブ （種抜き＆みじん切り）
• 2 大さじ ベビーケッパー
• 海塩と粗挽き黒コショウ

パルメザンドレッシングには…

• ⅓ カップ パルメザン・レッジャーノチーズ （すりおろし）
• ⅓ カップ オリーブオイル
• ¼ カップ 白ワインビネガー
• 1 ニンニク小片 細かく刻んだ
• 1 ティースプーン ディジョンマスタード。
• 1 ティースプーン イタリアの調味料

• ルッコラとトマトを洗って軽くたたいて水気を切り、トマトを半分または4分の1に切ります。

• マリネしたアーティチョークから油を取り除き、4つに切ります。

• 種を取り除いたブラックオリーブの水気を切って刻み、ベビーケッパーの水気を切ります。

• ドレッシング材料をすべて高速ブレンダーまたは小型フードプロセッサーに入れて味付けし、混ざるまで混ぜます。

• すべての材料を大きなボウルに入れ、ドレッシングをサラダにかけ、塩とコショウで味付けし、野菜にドレッシングがよく絡むまでサラダを混ぜます。味見をして、お好みに合わせて調味料を調整します。

• サラダボウルに盛り付け、食べる準備ができるまで冷やしておきます。