フェンネル、マンダリン、アーモンドのサラダ

アーモンドを一晩浸すか、小さな鍋で 2 ～ 3 分煮て湯通しします。皮がしわしわになったら冷ましてから皮をむきます (白いアーモンドはサラダに使う準備ができるまで熱湯に浸しておきます)。

アーモンド 1/2カップ（皮をむいたもの）

フェンネルを洗って切ります（葉は取っておきます）。芯を取り除き、鋭いナイフまたはスライサー/V スライサーで薄くスライスします。

中サイズのフェンネル球根 3個

フェンネルは変色するので、使用する準備ができるまで冷水を入れたボウルに入れてください。

残しておいたフェンネルの葉をざっくりと刻んで、⅓カップにします。

フェンネルの葉 ⅓カップ

みかんの皮をむき、中身と種を取り除き、房に分けて縦半分に切ります。

中サイズのミカン4個

ビネグレットソースの材料をすべてガラス瓶に入れ、海塩と粗挽き黒コショウで味付けし、乳化するまで振ってください。

オリーブオイル⅓カップ、レモンの皮大さじ1/2杯、ライムの皮大さじ1/2杯、オレンジの皮大さじ1/2杯、みかんの皮大さじ1/2杯、レモン汁大さじ2杯、ライムジュース大さじ2杯、オレンジジュース大さじ1/2杯、みかんジュース大さじ1/2杯

フェンネルをザルに入れて水切りし、タオルで軽くたたいて水気を切ってから、大きなボウルに移し、残りの材料を加えます。

ドレッシングをすべて使う必要はありません。すべての材料がよく絡むまでドレッシングを少しずつサラダに注ぎ、残ったドレッシングは別のサラダ用に取っておきます。*

サラダに塩とコショウで味付けし、よく混ぜ合わせます。味見をして、お好みに合わせて調味料を調整します。

サラダボウルに盛り付けてお召し上がりください。