フェンネルオレンジサラダとシードマスタード

サラダ用...

• 450 グラム フェンネルの球根 （中サイズのフェンネル球根2個、約16オンス）
• 90 グラム ベビーロケット （約3カップまたは3オンス）
• 200 グラム オレンジ （中サイズ約2個または7オンス）

ビネグレットソースは…

• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 2 大さじ レモン汁
• 1 大さじ オレンジジュース
• 1 大さじ 全粒マスタード （シードマスタードとも呼ばれる）

• ロケットを洗った後、タオルで軽くたたいて水分を拭き取るか、サラダスピナーで回転させて乾燥させます。

• フェンネルを洗って芯を取り除き、スライサーやVスライサー、または鋭利なナイフで薄く切ります。サラダを盛り付ける準備ができるまで水に浸しておきます。

• オレンジを洗って皮をむき、中身を取り除き、中くらいの大きさに切ります。

• ビネグレットソースの材料をすべてガラス瓶に入れ、味付けして乳化するまで振ってください。

• フェンネルを濾して乾かし、すべての材料を大きなボウルに入れて味付けし、混ざるまでよく混ぜます。

• サラダボウルに盛り付け、食べる準備ができるまで冷やしておきます。

• 食感と歯ごたえを増すために、ピーカンナッツやクルミなどのローストしたナッツを添えてもよいでしょう。