コスタリカの緑豊かな風景に囲まれたエル マングルーヴ リゾートは、マリオット オートグラフ プロパティ、素晴らしい環境の中での洗練された贅沢以上のものです。第 2 回持続可能なガストロノミー カンファレンスでは、このイベントで著名なシェフの考え方を垣間見ることができ、テーブルが空になった後も長い間忘れられない印象を残しました。
持続可能な美食という考え方は、地球全体にとって極めて重要であるだけでなく、シェフのスキルを磨くのにも役立ちます。豊かな食材は地球上のどこからでも得られますが、収穫から食卓までの移動距離が味に影響を与えます。さらに、環境の変化により風味プロファイルが変化します。昨年収穫された素晴らしい野菜も、何ヶ月も雨が降った後は、それほど美味しくなくなるかもしれません。
シェフは食材の最高の風味を引き出す方法を見つけることができますが、食の世界の管理者でもあります。彼らは自分の声を使って、声を出せない人々を助けることができます。彼らの料理は、書かれていない物語を伝えます。食事は、それを食べる人にとって単なる栄養ではありません。それは過去、現在、未来へのつながりです。
コスタリカのエル・マングルーヴ・リゾートで開催された第2回持続可能なガストロノミー年次カンファレンスでは、コスタリカ、ドミニカ共和国、スペインのさまざまなシェフがさまざまなトピックを発表するとともに、マルチコースのガラディナーを披露しました。シェフには、ホストのEnjoy Hotelsのランディ・サイレス氏をはじめ、キスコ・ガルシア氏（チョコ）、ベニート・ゴメス氏（バルダル）、ラムセス・ゴンザレス氏（キャンクック）、川田光隆氏（サン・タカ）、そしてシェフ・ティータことイネス・ペー・ニン氏（モリソナンド）が名を連ねた。 ）。
カンファレンスセクションでは、各シェフが異なるテーマについてプレゼンテーションを行いました。トピックでは、地元調達、廃棄物ゼロ、持続可能な実践などの概念が取り上げられましたが、1 つの概念ですべてが統合されました。土地、文化、歴史、未来の間のつながりを育むことは、テーブルの中やその周りで起こります。シェフは、ダイナーだけでなくコミュニティ全体にも会話をもたらすことに熱心な立場にあります。
たとえば、各シェフのトピックに織り込まれたテーマは、地元の生産者をサポートし、食べ物を提供する自然を保護し、食品廃棄物を最小限に抑えることがすべての人々にとって不可欠であるという考えでした。風味豊かでおいしい食事をお客様に提供するのはシェフの責任ですが、その過程で教育することもできます。食事の前、食事中、食事後に思慮深い会話をする必要があります。
持続可能な美食のコンセプトをメニューの中心に据えるシェフが増えるにつれ、このアイデアはもはや新しいコンセプトではなくなりました。残飯を発酵に再利用する場合でも、地元産の魚のみを使用する場合でも、目的を持った食べ物は体と心の両方を育むという現実があります。
それぞれのプレゼンテーションで、シェフたちがコミュニティに対する責任を感じていることは明らかでした。ランディシェフが地元の漁師たちのために、より良い賃金を稼ぐために戦うというシンプルなアイデアは、地元の女性たちに根底にある目標をサポートする工芸品を披露する場所を提供するティタシェフと同じくらい重要です。
サステイナブル・ガストロノミー・カンファレンスは、業界やホスピタリティ部門を対象としていましたが、そのアイデアはプロのキッチンを超えて適用されます。家庭料理人は地元の生産者をサポートすることを選択できます。シンプルなアイデアですが、大きな影響を与えるアイデアです。
1 日を通して、各トピックについて参加者は多くのことを理解することができました。植物ベースのメニューへの感謝であれ、次世代を指導する意欲であれ、たとえそれがより大きな食事を少し味わうだけであっても、毎日新しいトピックに取り組むことができます。
結局のところ、エル・マングルーヴ持続可能なガストロノミーは、毎年議論されるに値する年次イベントの基礎を築きます。このイベントの最大の目標は、来年、5 年後、そしてそれ以降に目に見える変化を示すことです。変化が起こります。食べ物は一度に一皿ずつ目標を達成するのに役立ちます。
