シェフのコスメ・エンリケ・アギラールがメキシコ料理と文化について風味豊かに語る、インタビュー

メキシコ料理は単なるタコスやしっかりとしたモグラ以上のものです。すべてのレシピには、文化と歴史を祝う気持ちが込められています。最近、シェフのコスメ・エンリケ・アギラール氏はヘルデスと提携し、メキシコの料理と文化を紹介しました。記憶に残るレシピは、メキシコ料理の探求に新たな章を加えました。

コスメシェフは、ミシュランの星を獲得した高い評価を得ているシェフです。チアパス州出身の思慮深く才能あるシェフが、彼の伝統からのストーリーを丁寧に作られたメニューに落とし込んでいます。過去と現在とのつながりがどのプレートからも感じられます。

最近シェフコスメと提携しましたヘルデスハウス・オブ・ヘリテージのイベント中。チェルシー マーケットでの特別イベント中の没入型の体験は、ただ素晴らしい料理を楽しむだけではありませんでした。全員がテーブルを囲んで活発に会話する機会が得られました。

ヘルデスとのパートナーシップを通じて、コスメ・エンリケ・アギラールシェフは、メキシコ料理、文化、ヘルデスを使ったレシピについてのいくつかの質問に丁寧に答えてくれました。

クリスティーン・ストラブル:最近、メキシコの食の伝統と文化を紹介するために Herdez と提携しましたね。なぜこの機会に興味を持ったのですか?家庭料理人がメキシコ料理のニュアンスを理解するのにどのように役立つと思いますか?

コスメシェフ:私はメキシコ人シェフとして、メキシコ料理の豊かな伝統を守り、共有することに深い情熱を持っているので、ヘルデスブランドと提携するのは自然なことでした。 Herdez ブランドは、伝統的なメキシコの味の信憑性を尊重し、私の料理へのアプローチと一致するブランドとして長い間使用されてきました。それは歴史、文化、食材との深いつながりについてです。

CS:イベントでは、Herdez で作ったスパイシー ストリート コーン ディップを披露しましたねサルサベルデのロースト。この料理を選んだ理由を教えていただけますか?それはメキシコの特定の州や料理スタイルを代表するものですか?

シェフ・コスメ: スパイシー・ストリート・コーン・ディップは、遊び心のあるひねりを加えたもので、私のお気に入りです。トウモロコシ, 懐かしくもあり、メキシコの屋台文化に深く根付いた料理です。主要な材料としてヘルデス ロースト サルサ ベルデを使用すると、風味が向上し、メキシコ中部のサルサ レシピでよく見られるスモーキーでピリッとしたエッセンスがもたらされます。この料理はメキシコの屋台料理のシンプルさと大胆さを称賛すると同時に、トウモロコシやサルサベルデなどの食材の多用途性も強調しています。

CS:多様かつ堅牢です。人々が料理に織り込まれた歴史や文化を理解することが重要だと思うのはなぜですか?そのコンセプトは、地元の食材や先住民族の食材を使用することで実現されていますか?

コスメシェフ: メキシコ料理は私たちの歴史、先住民族のルーツ、この国を形作ってきたさまざまな文化的影響を反映しています。それを真に理解するには、何世紀にもわたってメキシコの食文化の一部であるトウモロコシ、唐辛子、カカオなどの材料の重要性を理解する必要があります。地元や先住民族の食材を使用することで、伝統的な調理法を守るだけでなく、これらの食品の背後にある物語やコミュニティにも敬意を表します。そして Herdez の中心にあるのは、メキシコ料理への愛を共有することでコミュニティを育成するという取り組みです。

CS:最近、一部の食のトレンド、特にラテン料理では、伝統的な料理/レシピ(おばあちゃんが家で作ったものなど)のブレンドを受け入れ、それらを高尚でエレガントな方法に変えています。これはどう思いますか?」は、食文化の有名な部分としてのメキシコ料理の考えを前進させますか?

コスメシェフ:「ヌエボ・ラテン料理」はメキシコ料理に対する認識を変えるのに役立ちました。それらの伝統的なレシピを採用することで(私たちのおばあちゃん愛情を込めて作られており、それらを現代の技術と洗練されたプレゼンテーションで再解釈することで、メキシコ料理の真正性を失うことなく、新しいダイニングスペースにメキシコ料理を取り入れることができます。これにより、人々はメキシコ料理を心安らぐ食べ物として捉えるようになります。そして高級ダイニング。

CS:家庭料理人にタコスやブリトーを超えた料理を探求するよう勧めるなら、その料理は何ですか、またその理由は何ですか?

コスメシェフ: 家庭料理人にタコスやブリトーを超えた料理を探求するよう勧めるなら、ラジャス コン クレマをお勧めします。この料理は、ローストした唐辛子、ポブラノス、玉ねぎ、コーン、チーズを甘美なクリームソースで煮込んだものです。これは、シンプルな食材を信じられないほど風味豊かなものに高めるメキシコ料理の能力の美しい例です。ラハス コン クレマはメキシコ中央部が発祥で、スモーキーさ、クリーミーさ、そしてほんのり甘いフレーバーのバランスがすべてです。家庭料理を試してみたい人には、ヘルデス ロースト ポブラノ サルサをベースとして使用することをお勧めします。スモーキーなポブラーノの風味を簡単に提供し、料理に本格的なタッチを与えるのに役立ちます。サルサはローストペッパーやクリームと完璧にマッチし、レストラン品質の料理をキッチンから直接お届けします。

CS:メキシコ料理について変えたい最大の誤解は何ですか?人々はメキシコ料理の複雑さを完全に理解するようになったと思いますか?

コスメシェフ: 最大の誤解の一つは、メキシコ料理はただ辛いだけだということです。一部の料理では熱が重要な要素ですが、メキシコ料理では実際にはバランスが重要で、甘味、風味、素朴さ、スモーキーさなどの風味のバランスが重要です。ヘルデスは、消費者にこれらの豊かで大胆なメキシコの味を探索するよう勧めています。また、人々は多くのメキシコ料理の背後にある技術的スキルや歴史を見逃しがちだと思います。使用される技法から地域の多様性に至るまで、非常に奥が深く、世界中でメキシコ料理への評価が高まっています。

Herdez、その製品、レシピの詳細については、オンラインでご覧いただけます。

コスメ・エンリケ・アギラールシェフのレストランは、エンリケ ハウス。ニューヨーク州クイーンズにあります。