NYストリップステーキのフライパン焼き サルサベルデ添え

完璧に調理された、柔らかくてジューシーなステーキに勝るものはありません。これは簡単ですNYストリップステーキのパンタタキ必要な労力も時間もほとんどかかりません。ここでは、調理前にステーキに十分な味付けをすることがなぜ重要なのか、使用するフライパンが本当に重要である理由、そして完璧なニューヨークストリップを提供するためのさまざまな方法について説明します。

ほとんどの人にとって十分な多用途性野菜とジャガイモのおかず, このストリップステーキのレシピが、自宅でステーキを調理することへの不安を克服するのに役立つことを願っています。あなたならそれができるのはわかっています。

さらに詳しく、ぜひ試してみてください。、、 または次！さあ、自宅でくつろぎながらおいしいステーキハウスのディナーの準備をしましょう。

お店でのステーキの選び方

お店でステーキを選ぶときの私のとっておきのヒント:

1. ラベルが貼られたステーキを探してくださいUSDAプライム、豊かな霜降りが特徴の最高級牛肉で、豊かな風味、柔らかさ、ジューシーさが特徴です。
2. 少なくとも以下のステーキを選択してください。厚さ1インチ、ただし、1.5 ～ 2 インチが望ましいです。
3. ステーキを探してください全体に均一に大理石模様。
4. それを確認したいのです鮮やかな赤色、これはステーキの新鮮さを示す指標となります。

ニューヨーク・ストリップ vs リブアイ vs サーロイン

ニューヨークストリップステーキ：ニューヨーク ストリップ、ストリップ、またはカンザスシティ ストリップと呼ばれることもあるこの牛肉の部位も、一番長い背中筋肉質ですが、リブアイよりも奥にあります。リブロースと同じ筋肉ですが、サシが少なく、柔らかい食感が残りますが、リブアイに比べて噛みごたえがあります。

リブアイステーキ：デルモニコ ステーキとも呼ばれるリブアイ ステーキは、前端から切り取られます。一番長い背中筋。霜降りが多く、風味豊かな厚いキャップ層で覆われています。これにより、リブアイは豪華で口の中で柔らかく溶けるという悪名高い評判が得られます。

サーロインステーキ：それに比べてサーロインステーキは、はるかにスリムです。それらは一般に高タンパク質で低脂肪含量です。サーロインカットは、おそらく霜降りが少ないため、リブロースに比べて牛肉の風味が劣りますが、それでも柔らかい牛肉のカットとみなされます。

NYストリップステーキの作り方

これらと同じルールが牛肉のほとんどの部位に適用されるため、最良の結果を得るために開始する前に必ずこれらのルールを読んでください。

1. ステーキを室温に戻します。これは本当に重要です。ステーキは室温で少なくとも 20 分間放置する必要がありますが、30 ～ 60 分間放置するのが良いでしょう。味付けするときは、塩をたっぷりと使いましょう。塩はステーキから余分な水分を取り除き、牛肉に味付けをするだけでなく、より深い皮を作るのに役立ちます。
2. 大きな鋳鉄フライパンを熱します。ステンレスも良いですが、ノンスティック加工は使用しないでください。そのイワナは決して手に入らないでしょう！鍋を温めます強火で5分。非常に熱い場合は、ニュートラルオイル（オリーブオイルではありません）を大さじ2、3杯加えます。
3. ステーキを30〜60秒ごとに裏返します。トングを使う —フォークではありません！— 30​​秒～1分ごとにステーキをひっくり返します。希望の粘稠度に達するまでこれを続けます。
4. ステーキを休ませます。ステーキの底が蒸れないように、ワイヤーラックの上に置くことをお勧めします。ステーキをしばらく放置しますスライスする5〜10分前。これにより、ジュースが再分配されます。フレーク状の海塩をふりかけてお召し上がりください。

ステーキをバターとハーブで仕上げてもいいですか?絶対に！私はステーキの仕上げにソースを使用していますが、調理中にバター、ニンニクのクローブ、または新鮮なタイムや新鮮なローズマリーなどの新鮮なハーブを鍋に追加することもできます。ニューヨークステーキを焼くときにバターソースをかけていただくこともできます。

ステーキの焼き上がりはどうやってわかりますか?

これは、ステーキの厚さ、使用する鍋の種類、熱源の温度など、いくつかの要因によって異なります。

最善の策は、肉用温度計。ステーキが焼けたらフライパンから取り出します希望温度より5度低くなります。ステーキの温度は休ませている間も上昇し続けます。

専門家のヒント

• ステーキが次の位置にあることを確認してください調理前は室温。これにより均一な調理が促進されます。
• 肉用温度計を使うステーキがお好みの焼き加減になるように調理します。ミディアムレアのステーキの場合、内部温度は 130°F でなければなりません。
• ステーキはフォークではなくトングを使って扱います。穴を開けてジュースを失うのを避けるため。
• ジューシーなステーキを作るには、休ませることが重要です。こうすることで肉汁がステーキ全体に行き渡り、より柔らかくジューシーなステーキが仕上がります。このステップを飛ばさないでください。
• 使用している場合分厚いステーキ、調理時間を調整する必要があるかもしれません。片面ごとに数分長く焼きます。
• 鍋を詰め込みすぎないでくださいステーキを焼くとき。必要に応じて、ステーキを数回に分けて調理します。フライパン1つにつきステーキ1～2枚。

柔らかくてジューシーで、ハーブとの相性が抜群です！

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