オレンジ色のグレモラタとシーフードシオプピノ

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この古典的なイタリア系アメリカ人のシーフードシオプピーノは、豊かで芳香のあるスープでその日の新鮮な漁獲を組み合わせています。シチューには、柔らかいアサリ、ムール貝、しっかりした白い魚、多目的エビがあり、すべてフェンネル、玉ねぎ、ローストペッパー、トマトの風味豊かなベースで泳いでいます。白ワインは深さを追加し、新鮮なハーブは明るさをもたらします。オプションのOrange-Parsley Gremolataのトッピングは、料理を高める熱心な仕上げを追加します。このワンポットの食事は段階的に一緒になります - 最初に貝を蒸し、次に風味豊かなベースを作り、最後に繊細な魚介類を作っています。グリルしたサワードウのパンを添えて、おいしいスープの最後の一滴を毎年浸します。

この2つの材料カッテージチーズフラットブレッド| Quickierecipe.com

新鮮な魚介類に満ちた豊かなトマトベースのシチューは、究極の快適な食べ物体験を生み出します。このサンフランシスコの古典は、海の本質を運ぶ香りのよいスープに、柔らかい魚、ジューシーなエビ、ブリニーの貝を集めます。スプーン1杯のそれぞれは、ハーブ、ワイン、海のフレーバーの完璧なバランスを提供し、ベイエリアの有名な漁師のw頭に直接輸送します。

サンフランシスコのイタリアの近所への訪問中にこのレシピを発見しました。そこでは、漁師が毎日の漁獲と料理の秘密を共有します。今では、私たちの家族の伝統的なクリスマスイブのディナーになり、皆が魚介類を準備するために集まっています。

必須成分ガイド

新鮮なシーフード（アサリ、ムール貝、しっかりした白い魚、エビのそれぞれ1ポンド）：新鮮さは最高のフレーバーにとって非常に重要です
フェンネル電球（1大）：独特の芳香族ベースを提供します
全缶詰トマト（28オンス）：サンマルザノは、最も甘い風味を好む
乾燥白ワイン（1¼カップ）：あなたが飲むワインを使って、決して「ワインを調理する」ことはありません
シーフードストック（1¼カップ）：自家製の好みがありますが、品質の店で買ったものはうまく機能します
新鮮なニンニク（2クローブ）：芳香族のベースに深さを追加します

完璧なCioppinoを作成します

ステップ1：ベースの準備: オリーブオイルを大きなダッチオーブンで中火で加熱することから始めます。さいの目に切った玉ねぎとフェンネルを塩のピンチで加え、半透明で香ばしくなるまで調理します。このステップはフレーバーの基礎を構築するので、時間をかけて約8〜10分。ニンニクとローストしたペッパーを加えて、香りを咲かせます。
ステップ2：スープの構築: 白ワインを注ぎ、底から茶色のビットを削ります - これらには濃縮された風味が含まれています。手で砕いたトマトとストックを追加する前に、ワインを半分に減らします。味がそっと煮込んでフレーバーを結婚させ、スープを減らして激化させます。
ステップ3：シーフードの準備: あなたのスープが煮込んでいる間、冷たい流水の下で貝を徹底的にきれいにします。蒸気アサリとムール貝は、ただ開けるまで別々に、風味豊かな調理液を予約します。魚を均一な部分に切り、エビを注意深くきれいにします。
ステップ4：最終アセンブリ: 最初にあなたのしっかりした白い魚とエビを加えます。彼らは調理に数分しか必要ないので。それらがほぼ完了したら、調理済みの貝を加えて温めます。キーは調理を受けていないことです - 各タイプのシーフードがそのユニークなテクスチャーを保持したいです。
ステップ5：シチューを提供します: 温かいボウルにひしゃくし、各サービングが各タイプのシーフードの寛大な部分を確実に取得するようにします。風味豊かなスープを吸収するために、すぐにグリルしたサワードウを添えてください。

パセリとオリーブグレモラタを備えた簡単なCioppino | Quickierecipe.com

私のイタリアの祖母は、完璧なシオプピーノの秘密が材料を追加する順序にあることを教えてくれました。「各魚を尊重してください」と彼女は言います。

シーフードの選択を理解する

利用可能な新鮮な魚介類を選択してください - それは魚のようなものではなく、海のような匂いがするはずです。最も興味深いシチューのために、さまざまなテクスチャーとフレーバーを混ぜます。評判の良い魚屋から常に購入してください。

完璧なスープバランス

スープは豊かであるが、重くはないはずで、トマト、ワイン、シーフードの味のバランスが整っている必要があります。酸性が高すぎると、砂糖のピンチが役立ちます。薄すぎますか？シーフードを追加する前に、それをより長く減らします。

ストレージソリューション

新鮮なものを最高に楽しんでいますが、スープは1日先に作ることができます。シーフードを別々に保管し、提供する直前に結合します。残りのスープは、他の魚料理に最適な拠点となります。

パセリとオリーブグレモラタとのおいしいシオプピノ| Quickierecipe.com

Cioppinoを何年も作った後、私はスープを構築する際の忍耐と各タイプの魚介類に対する敬意が最も記憶に残る結果を生み出すことを学びました。私がこのシチューを提供するたびに、人々がパンを香りの良いスープに浸すのを見ると、なぜこの料理が時の試練に耐えていたのかを思い出させます。

よくある質問

→ムール貝やアサリをきれいにするための最良の方法は何ですか？: 冷水の下で貝殻をこすり、ムール貝からひげを取り除きます。すでに開いているか、殻が割れている貝を捨てます。
→これを事前に作ることはできますか？: スープのベースを前に準備することはできますが、最高のテクスチャーとフレーバーのために提供する直前にシーフードを追加します。
→どのタイプの白ワインが最も効果的ですか？: あなたが飲むのが好きだったピノ・グリジオやソーヴィニヨン・ブランのような乾いた白ワインを使用してください。甘いワインを避けてください。
→冷凍シーフードを使用できますか？: はい、新鮮ですが、好まれています。冷凍を使用する場合は、完全に解凍し、シチューに追加する前に乾燥させます。
→シーフードストックに何を置き換えることができますか？: 魚のストックまたはアサリジュースはうまく機能します。ピンチで、鶏肉の味のスプラッシュでチキンストックを使用してください。