メキシカンビリアクロックポットレシピ

この本格的なメキシコのビリア デ レスは、ハリスコ州の豊かな風味をあなたのキッチンにもたらします。スモーキーなチリと体を温めるスパイスで煮込んだ柔らかい牛肉の香りが、家を純粋な安らぎで満たします。ボリュームたっぷりのシチューとしてボウルに入れても、カリカリチーズのタコスを作っても、家族のお気に入りになることは間違いありません。

特別なレシピ

伝統的にヤギを使って作られていますが、牛肉バージョンでは、素晴らしい風味を保ちながら、この伝統的な料理をより親しみやすいものにしています。じっくりと時間をかけて調理することで、お肉が柔らかくなり、深い味わいが生まれます。ボウルにシチューを楽しんでも、タコスの夜にクリスピータコスを作っても、その多用途性が気に入っています。

あなたの買い物リスト

• 3～4ポンドの牛肩ロースト:均等に調理できるよう、全体に美しい霜降りが入っているように 2 インチの塊に切ります。
• 乾燥チリ:グアヒージョ 3 個、アンチョ 2 個、アーボル チリ 2 個は、最高の風味を得るために種と茎を取り除きます。
• 新鮮な芳香物質:丸ごとニンニク 4 個 大きめの玉ねぎ 1 個 熟したトマト 2 個でソースのベースを作ります。
• スパイスブレンド:メキシコ産オレガノ 大さじ1 クミン小さじ1 シナモンスティック1本 クローブ丸ごと2個 生姜小さじ1 月桂樹の葉2枚 塩とコショウで味を調えます。
• 液体:低ナトリウムビーフスープ 4 カップ リンゴ酢大さじ 2 は肉を柔らかくします。

ステップバイステップの説明

チリから始めましょう

グアヒージョアンチョとアーボルチリから種を取り除きます。鍋に水を入れて中火にかけ、柔らかくなるまで15分間煮ます。

野菜を焦がす

トマト、タマネギ、ニンニクをブロイラーの下のベーキングシートの上に置き、きれいな焦げ目が付くまで注意深く観察しながら4〜6分間置きます。

ソースを作成する

柔らかくなった唐辛子と1カップの浸漬水をミキサーに加えます。焦がした野菜スープの酢と月桂樹の葉を除くすべてのスパイスを加えます。完全に滑らかになるまでブレンドします。

スロークックを始める

牛肉の塊をスロークッカーに入れ、その上にソースを注ぎ、月桂樹の葉を加えて軽くかき混ぜます。蓋をして、肉が簡単に細断されるまで、低温で8〜9時間、高温で4〜5時間調理します。

料理を仕上げる

2本のフォークで肉の細切りを取り出し、ソースに戻します。月桂樹の葉を取り出し、すべてをよくかき混ぜ、味を馴染ませます。

成功のヒント

ダッチオーブンは、風味を加えるために最初に肉を焼くだけでもうまく機能します。前日の夜にソースを作っておくと、翌日の時間を節約できます。アーボルチリの数を変更して火加減を調整します。肉が細断に抵抗する場合は、長めに調理してください。

アイデアを提供する

ビリアを、新玉ねぎのコリアンダーとライムをトッピングした伝統的なシチューとして楽しんでください。素晴らしいケサビリア タコスを作るには、トルティーヤを濃厚なソースに浸し、肉とチーズを詰めてカリカリになるまで焼きます。試合当日の完璧な味として、とろけるチーズをトッピングしたナチョスにかけてお試しください。

よくある質問

なぜ 3 種類の異なるチリを使用するのでしょうか?

それぞれのチリが独特の風味を加えます。グアヒージョは素朴な甘さを与え、アンチョは豊かなスモーキーさを加え、アルボルは熱さをもたらします。これらが一緒になって、特徴的な複雑なビリアのフレーバーを作り出します。

なぜ乾燥唐辛子を浸して煮るのですか？

浸すことで硬い乾燥チリが柔らかくなり、滑らかなソースに溶けやすくなります。浸漬液は、最終的なソースに深みを加えます。

熱レベルを下げることはできますか?

はい、アーボルチリが熱の大部分を提供します。料理の信頼性を損なうことなく、グアヒージョとアンチョチリの風味を保ちながら、それらを減らすか省略します。

肉の焼き上がりをどうやって知ることができますか?

肉はフォークで簡単に細断できるはずです。まだ固い場合は調理を続けてください。調理時間を長くすると、結合組織が破壊され、肉が柔らかくなります。

なぜ野菜を焼くのか？

トマト、玉ねぎ、にんにくを炙ることで焦げ味に深みが加わります。このステップにより、天然の糖がカラメル化され、ソースに複雑さが加わります。

さらなるアイデア

この本格的なメキシコのビリアは、柔らかい牛肩肉と、3 種類のチリと体を温めるスパイスから作られた濃厚なソースを組み合わせています。肉が崩れるまでじっくりと調理され、伝統的なシチューやモダンなビリアタコスに最適です。