サーモンウェリントン (フレークサーモンのパイ生地)

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詳しい分量と作り方は以下のレシピカードに記載されています。

1. サーモンの下ごしらえ：オーブンを400°Fに予熱します。サーモンを軽くたたいて水気を切り、塩、コショウ、レモンの皮で味付けします。室温に置いておきます。

料理：フランス語

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• 鮭を準備します。オーブンを400°Fに予熱します。サーモンをペーパータオルで軽く叩いて水気を拭き取り、小さじ2杯のコーシャーソルトと小さじ1/4杯の黒コショウでたっぷりと味付けします。レモン1個分の皮をすりおろします。スイスチャードを準備している間、サーモンを室温に置いておきます。

• スイスチャードをきれいにします。スイスチャードからリブを取り外し、1/4インチの小片に切ります。脇に置いておきましょう。次に、葉を粗く刻みます。

• スイスチャードを調理します。大きなフライパンに無塩バター大さじ2を中火で溶かします。スイスチャードの茎と刻んだエシャロットを加えて、さらに調理します。3～5分。刻んだニンニク2片を加え、さらに1分間調理します。刻んだスイスチャードの葉を加えます。コーシャーソルト小さじ1。時々かき混ぜながら、葉がしおれて火が通るまで、約3～4分。5オンスのブルサンを溶かしてクリーミーになるまでかき混ぜます。

• パイ生地を準備します。解凍したパイ生地を軽く小麦粉をまぶした台の上で、鮭の切り身の2倍の長さになるように伸ばします。

• 組み立てる。サーモンを味付けした面を下にしてパイ生地の中央に置きます。クリーミーなフィリングをスプーンで上に乗せ、サーモンの上に均等な層に広げます。側面に落ちないように注意してください。サーモンの上にパイ生地を慎重に折り込み、最初に長い側、次に短い側を順番に折り、サーモンを完全に包みます。少量の卵液を使用して、ペストリーを「接着」して閉じたり、単にピースをしっかりと押し付けたりすることもできます。

• 鮭を焼きます。クッキングシートを敷いた天板にパイ生地の縫い目を下にして置きます。溶き卵を刷毛で塗り、鋭いナイフを使ってパイ生地の上部に沿って斜めの切り込みを入れます。フレーク状の海塩と少量の黒コショウを振りかけます。予熱したオーブンに移し、焼きます25〜30分、パイ生地がきつね色になるまで。

• ソースを作ります。小さなボウルにクレームフレッシュ120g、フレッシュレモン汁大さじ1、刻んだディル小さじ2、ディジョンマスタード小さじ1を入れて混ぜます。よくかき混ぜます。ソースを少し薄めにしたい場合は、水を少し加えてください。

• 少し冷ましてからお召し上がりください。サーモンウェリントンを少し冷ましてから、厚さ約1.5インチのスライスに切り、クレームフレーシュソースを添えます。楽しむ！

• ブルサンチーズできるクリームチーズまたはヌフシャテルチーズの代わりに、刻んだハーブ大さじ1〜2を加えます。
• を使用する場合大きめの鮭の切り身、確かにスイスチャードのレシピを2倍にすることもできますが、私は使用することをお勧めします丸めたパイ生地 2枚サーモンを1匹ではなく囲む。端を圧着したり、重ねて折り曲げたりすることもできますが、側面に沿ってしっかりと密閉されていることを確認し、通気のために上部にいくつかのスリットを切ります。
• 事前準備:前日までに組み立てて、焼く準備ができるまで冷蔵庫で保管してください。
• 残り物と保管場所:残り物は密閉容器に入れて冷蔵庫で最長3日間保存できます。
• 再加熱するには:スライスを350°Fのオーブンで10〜12分間再加熱して、サクサク感を戻します。
• に フリーズする調理する前に：焼き上がっていないウェリントンをラップでしっかり包み、冷凍します。1ヶ月。冷凍した状態から直接焼き、調理時間に10〜15分追加します。