パイ・ファン・グア（潰しきゅうりサラダ）

きゅうりを洗って軽くたたいて水気を切ってから、まな板の上に置きます。

次に、食品用ハンマーや麺棒などの重いものを使用して、きゅうりを叩いて弾けるようにします。

きゅうりを斜めに小さく切ります。こうすることで、ドレッシングが浸透する表面積が広がります。

きゅうりをザルに入れて、小さじ半分の海塩を振りかけて混ぜ、20分間放置します。きゅうりが水っぽくなりすぎないように、水分を少し抜きます。

唐辛子を洗って種を取り除いて細かく刻みます。コリアンダー/パクチーを洗って余分な水気を切ってから軽くたたいて水気を切り、粗く刻みます。

ドレッシング材料をすべてガラス瓶に入れ、乳化するまで振ってください。味見をして、お好みに合わせて調味料を調整してください。

20 分が経過したら、潰したキュウリから水分を排出し、軽くたたいて水分を拭き取ります。キュウリをミキシングボウルに入れます。

さいの目切りにした唐辛子とコリアンダー/パクチーを加え、ドレッシングをかけて混ぜ合わせます。味見をして、お好みに合わせて調味料を調整します。

サラダボウルに盛り付け、食べる準備ができるまで冷蔵保存します。