黒目豆は南部料理の中で特別な位置を占めており、文化的な重要性と素晴らしい風味の両方を提供します。このビーガンバージョンは、伝統的なレシピを植物ベースの傑作に変え、その根深い伝統を尊重しながら、古典的な料理のスモーキーでクリーミーな良さをすべて捉えています。
初めてこのビーガンバージョンを完成させたときのことを覚えています。南部の祖母は実際に伝統的なレシピよりもこのバージョンを好んでいました。その秘密はスモーキーな深さを適切に表現することであり、数え切れないほどの試行を経て、スモークパプリカとリキッドスモークの組み合わせが、私たち皆が切望していた本物のフレーバーをついに実現しました。
必須成分
- ブラック·アイド·ピーズ：クリーミーなベージュ色とはっきりとした黒い「目」を持つ、滑らかで傷のない乾燥エンドウ豆を選択してください。これらは新鮮さを示し、均一な調理を保証します。
- スモークパプリカ:当社のスモークフレーバーの基礎 - 最も本格的な味を得るために、高品質のハンガリーまたはスペインの品種に投資します。
- 液体の煙:ほんの数滴加えるだけでスープが変化し、この料理が歌うような決定的な深みが加わります。
- 芳香物質 (タマネギ、セロリ、ピーマン):この三位一体が味のベースを作ります - 最良の結果を得るには、しっかりとした新鮮な野菜を選んでください
- 私はウィローです:従来の豚肉に代わる重要なうま味要素を追加 - 最も豊かな風味を得るには天然醸造品種を選択してください
詳細な手順
- 準備フェーズ:
- ブラックアイドエンドウを冷水に一晩浸し、少なくとも2インチが覆われるようにします。均一に火が通るように、すべての野菜を均一に角切りにします。始める前にスープを準備し、すべての調味料を集めてください。
- フレーバーベースの作成:
- 厚手の鍋にオリーブオイルを入れて中火で加熱します。最初にみじん切りにした玉ねぎを加え、半透明になるまで調理します（約5〜7分）。セロリとピーマンを加え、柔らかくなりながらも明るいまで調理します。最後にみじん切りにしたニンニクを加え、焦げないように香りが立つまで炒めます。
- 皿を作る:
- 浸したエンドウ豆の水を切り、よく洗います。野菜ベースにエンドウ豆を加えます。エンドウ豆が約1インチ隠れていることを確認して、スープを注ぎます。月桂樹の葉を加えて軽く煮ます。火を弱め、時々かき混ぜながら部分的に蓋をして調理します。
- フレーバーの開発:
- 20 分後、エンドウ豆の柔らかさのテストを開始します。スモークパプリカとリキッドスモークを少しずつ加え、味を見ながら加えます。醤油を少しずつ加えて旨味に深みを出します。エンドウ豆が好みの柔らかさになるまで調理を続けます（通常合計 35 ～ 45 分）。
- 最終的な味付け：
- 味見をしてスモーク要素と塩を調整します。新鮮な挽いたコショウを加えます。味を馴染ませるために、お召し上がりになる前に5〜10分間放置してください。
南部で育った私にとって、ブラックアイドエンドウは単なる食べ物ではなく、私たちの伝統とのつながりでした。私の祖母は、それぞれのエンドウ豆が来年の繁栄のコインを表していると言っていました。今では、ビーガンにすることで、魂のこもった風味をすべて維持しながら、この伝統を植物ベースの友人たちと共有できるようになりました。
季節の適応
夏の間は、調理の最後の数分間にタイムやセージなどの新鮮なハーブを加えて、この料理を軽くするのが大好きです。冬には、さらに暖かくするためにカイエンペッパーを少し加えることがあります。レシピはあなたの好みや季節に合わせて変更できるのが素晴らしいです。
ストレージマスタリー
これらのビーガン黒目エンドウ豆は、時間が経つにつれて風味が増し、実際に良くなります。私は密閉したガラス容器に入れて冷蔵庫に保管していますが、最長 5 日間は美しく保存できます。長期間保存する場合は、液体の一部とともに冷凍庫対応の容器に小分けして入れてください。品質は 3 か月間維持されます。
提案を提供する
コラードグリーンとの伝統的な組み合わせは文化的なものだけではありません。グリーンのわずかな苦みがクリーミーでスモーキーなエンドウ豆を完璧に引き立てます。私は玄米の上に、または自家製コーンブレッドのスライスと一緒に食べて、風味豊かなスープを一滴残らず吸収します。モダンなアレンジをお求めなら、キヌアに添えたり、ローストしたサツマイモと一緒にお試しください。
インスタントポットの適応
インスタントポットを使用すると、プロセスはほぼ手作業で行われます。ソテー機能を使用して香りをソテーした後、残りの材料を加え、高圧で15分間調理し、その後自然に放出します。出来上がりも同様に美味しいですが、コンロで焼いたバージョンのほうが最終的な食感をより細かくコントロールできると思います。
一般的な問題のトラブルシューティング
エンドウ豆が柔らかくならない場合、それは通常、エンドウ豆が古いか、調理液が十分に熱くないことが原因です。常に新鮮なエンドウ豆を調達し、調理中は穏やかに煮続けるようにしてください。推奨調理時間を過ぎてもまだ硬い場合は、好みの柔らかさになるまで 5 分ずつ調理を続けます。
このビーガンバージョンの黒目豆の美しさは、伝統を尊重しながら現代的な食事の選択肢を取り入れている点にあります。この料理を作るたびに、食事の好みに関係なく、食べ物が人々を結びつける力があることを思い出します。キッチンを満たすスモーキーな香り、エンドウ豆が徐々に柔らかくなり、時間の経過とともに味わいが深まる様子は、今日のキッチンに適応した忍耐と伝統についての瞑想です。
栄養上の利点
これらのビーガン黒目エンドウ豆に含まれる成分の組み合わせにより、強力な栄養が生み出されます。ブラックアイドエンドウは、タンパク質含有量に加えて、細胞の成長と DNA 合成をサポートする大量の葉酸も提供します。ピーマンを加えるとビタミンCが導入され、エンドウ豆に自然に含まれる鉄分が体に吸収されやすくなります。コラードのような濃い葉物野菜と組み合わせると、全体的な免疫力の健康と活力をサポートする食事が生まれます。
地域ごとの違い
南部を旅していると、ブラック・アイド・エンドウに地域特有の興味深い工夫が施されていることに気づきました。ルイジアナ州では、本物のクレオール風にするために、フィレパウダーを少し加えることもよくあります。ジョージア州の料理人は、ほのかな甘みを出すためにソルガムシロップを加えることがあります。ミシシッピ州の家庭の中には、熱を加えるために角切りのハラペーニョを加えることを誓う人もいます。これらのバリエーションは、1 つの料理がいかに多くの物語を語り、それぞれが地元の文化に忠実であるかを示しています。
食事の準備戦略
これらのエンドウ豆は、毎週の食事計画に優れています。私は日曜日に2回分を作り、冷蔵庫と冷凍庫の両方に保存します。伝統的にご飯と一緒に食べたり、角切りの野菜とビネグレットソースを添えた冷たい豆のサラダにしたり、ピューレにしてクリーミーなディップにしたり、さまざまな食事のベースにすることができます。 1週間を通して再加熱する場合は、少し加熱が足りないことがポイントです。
ブラック・アイド・ピーズで楽しむ
集まりを主催するとき、これらのビーガンブラックアイドエンドウは会話のきっかけになることがわかりました。肉好きの人もその奥深い味わいに感動します。パーティー用に、角切りトマト、ネギ、ホットソース、フレッシュハーブなどのさまざまなトッピングを加えた「ラッキー ピース バー」を作成し、ゲストがボウルをカスタマイズできるようにします。食と文化の両方を共有する素晴らしい方法です。
新年以外の特別な行事
元旦が注目を集めますが、これらのエンドウ豆は一年中注目に値します。ジューンティーンのお祝い、家族の集まり、日曜日の夕食に最適です。結婚式のリハーサルディナーでも提供したことがありますが、そこでは家族の団結と伝統を表しています。重要なのは、彼らにふさわしい敬意と文脈を提示することです。
浸す芸術
浸漬プロセスは最終的な質感に大きな影響を与えるため、特別な注意が必要です。さまざまな方法を試した結果、室温で 8 ～ 12 時間浸すのが最良の結果が得られることがわかりました。料理人の中には、浸すときに昆布を一枚加えると消化が良くなり、ミネラルが増えると主張する人もいます。皮が硬くなる可能性があるため、浸漬中に塩を加えないでください。
