ゆっくりと調理されたブラックアイドエンドウとコラードグリーンの心地よい香りを聞くと、私はすぐに祖母のキッチンに戻ります。このスロークッカーの適応は、調理プロセスを簡素化しながら伝統的な味をすべて維持するため、本格的な南部の快適さを依然として切望している忙しい家庭に最適です。
昨年の冬、私はハムの骨からゆっくりとその風味を放出させると、コンロで作ったものよりもさらに濃厚なスープができることを発見しました。スロークッカーの穏やかで安定した熱が、あらゆる風味を引き出し、どのボウルも前回よりもさらに美味しくします。
必須成分
- ハムボーン:肉がたっぷり付いているものを選びましょう。それが料理の豊かな風味の基礎となります。
- ブラック·アイド·ピーズ：最高の食感と調理結果を得るには、新鮮で乾燥したエンドウ豆は滑らかで傷のないものでなければなりません
- コラードグリーン:黄ばんでいない明るくパリパリした葉を探してください - 長時間の調理でも葉の構造が維持されます
- ワイルドライス:ナッツのような風味と噛み応えのある食感がクリーミーなエンドウ豆を完璧に引き立てます
- チキンストック:可能であれば自家製を使用するか、塩分をコントロールするために高品質の低ナトリウム品種を使用してください。
- アップルサイダービネガー:ひと振りするだけで味が明るくなり、野菜が柔らかくなります。
- 芳香物質 (タマネギとニンニク):新鮮な材料は最終的な味に顕著な違いをもたらします
詳細な手順
- 初期準備 (15 分):
- 黒目豆を注意深く検査し、変色したものや破片があれば取り除きます。エンドウ豆を冷水で透明になるまで洗います。コラードの茎を切り落とし、葉を扱いやすい2インチの大きさに切ります。風味を均一にするために、玉ねぎを均一にみじん切りにし、にんにくを細かく刻みます。ハムの骨がクッカーの中央に配置され、風味が最適に放出されるようにします。
- レイヤー構築 (10 分):
- ハムの骨をスロークッカーの底に置きます。みじん切りにした玉ねぎとみじん切りにしたニンニクを骨の周りに加えます。チキンストックを材料を約1インチ覆うように注ぎます。調味料とトマトソースを加えます。ハムの骨を傷つけないように軽くかき混ぜます。
- 一次調理段階 (2 時間):
- ブラックアイドエンドウとコラードグリーンを加えます。蓋をして「強」で調理し、エンドウ豆が柔らかくなり始めるようにします。必要な熱が放出されるため、蓋を開けたい衝動を抑えてください。可能であれば、ガラス蓋を通して液体レベルを監視してください。
- 米の統合 (3 ～ 4 時間):
- ワイルドライスを加える前に火を弱めます。お米が調理液に完全に浸っていることを確認してください。お米が柔らかくなりながらも食感が残るまで炊き続けます。ご飯が柔らかくなりすぎないように時々チェックしてください。
- 最後の仕上げ (30 ～ 60 分):
- トングを使ってハムの骨を慎重に取り除きます。残った肉は温かいうちに骨から取り除きます。細切りにした肉を鍋に戻します。弱火で味を馴染ませます。
母がこの料理を作るのを見て、私は忍耐が大切だと学びました。彼女はいつも「スロークッカーに仕事を任せてください。完璧を急ぐ必要はありません」と言いました。このレシピを何年も作り続けた後、彼女が正しかったことが分かりました。特にハムの骨は、深く豊かな風味が出るまでに時間がかかります。
温度管理
スロークッカーの性格を理解することが重要です。他のものよりも熱くなるものもあるので、初めてこの料理を作る場合は、90分経過した時点でエンドウ豆の柔らかさを確認してください。まだ固い場合は、Low に下げる前に、High で 2 時間丸々必要になる場合があります。
質感バランス
完璧なテクスチャーの鍵は、液体と固体の比率にあります。エンドウ豆はクリーミーでありながら形を保っており、緑の野菜は柔らかいですがどろどろではなく、ワイルドライスは歯ごたえがありますがカリカリではありません。必要に応じて、適切な粘稠度を維持するために、調理中にホットストックを追加します。
調味料の進化
煮込むと味が濃くなるので、最初は控えめに味付けしてください。ハムの骨はしっかりとした塩味を提供しており、最後の時間でいつでも味付けを調整できます。カイエンペッパーやホットソースでさらに熱を加えるのは最後まで待つことを学びました。
残りの変換
これらのスロークッカー黒目エンドウ豆は、風味が溶け続けるため、数日間で実際に改善されます。残り物でポーチドエッグをトッピングした南部風の素晴らしい朝食ボウルを作ったり、追加のスープや角切りの野菜を加えて素朴なスープに変身させたりできることを発見しました。ワイルドライスは再加熱後も心地よい噛みごたえが持続します。
サービス戦略
この料理を提供する伝統的な方法は、深いボウルにコーンブレッドを添えて提供することですが、グリルしたポレンタの上に添えたり、ローストしたサツマイモと一緒に提供しても同様においしいことがわかりました。大人数の集まりの場合は、みじん切りの新玉ねぎ、角切りトマト、ホットソース、フレッシュハーブを入れたトッピングバーを用意し、ゲストがボウルをカスタマイズできるようにします。
前進する
忙しい休日の朝には、前の晩にすべての材料を準備してください。切った野菜は密閉容器に保管し、調味料はあらかじめ計っておきましょう。朝礼が楽になりますが、コラードの新鮮な色と栄養素を保つために、調理の直前までコラードを刻むのを待つことをお勧めします。
さまざまな食事に適応する
ハムの骨は伝統的なものですが、ベジタリアンの友人のためにスモークマッシュルームと野菜スープを使って作りましたが、素晴らしい結果が得られました。鍵となるのは、スモークパプリカや少量のリキッドスモークなどを加えてスモーキーなフレーバーを重ねることです。グルテンに敏感なゲストの場合は、ストックの材料を再確認してください。
地域ごとの違い
南部を旅していると、この料理の数え切れないほどのバリエーションに出会ってきました。ジョージア州では、甘味のためにソルガムシロップを加える場合があります。ルイジアナ州の料理人は、ベースにトリニティ (タマネギ、セロリ、ピーマン) を入れることがよくあります。ミシシッピ州の家庭の中には、料理の最後の時間にオクラを必ず加えると誓う人もいます。
プロのシェフのヒント
コラードの茎は細かく刻んで保存し、玉ねぎと一緒に加えると素晴らしい食感が加わります。より深い風味を得るには、スロークッカーに加える前に玉ねぎとニンニクを炒めます。調理済みのブラックアイドエンドウを冷凍庫に保管してください。美しく再加熱できるので、このレシピをすぐに始めることができます。
南部の伝統料理をスロークッカーにアレンジしたこの料理は、利便性が伝統を損なう必要がないことを証明しています。何年にもわたってこの料理を作っているうちに、材料やタイミングだけが重要ではなく、人々を結びつける料理を作るために注がれる愛と忍耐が重要であることがわかりました。元旦でも日曜日の夕食でも、これらの黒目エンドウ豆とコラードはおいしい伝統を引き継ぎながら、テーブルの周りに新しい思い出を作ります。
