退廃的なホワイトチョコレートラズベリーチーズケーキ

このラズベリーホワイトチョコレートチーズケーキは、ホワイトチョコレートの微妙な甘さと新鮮なラズベリーの明るいきらめきを組み合わせています。ビロードのようなクリームチーズの詰め物は、バターのようなグラハムクラッカークラストの上にあり、フレーバーとテクスチャーの完璧なバランスを作り出します。このチーズケーキを特別なものにしているのは、詰め物全体に新鮮なラズベリーの美しい霜降りであり、視覚的な魅力と味の余分なバーストの両方を追加する自家製のラズベリーソースをトッピングしています。

私は最初に妹の誕生日の夕食のためにこのチーズケーキを作りました、そしてそれが私たちの家族で最も要求されたデザートになりました。ホワイトチョコレートは、過度に甘くすることなく豪華なクリーミーさを追加しますが、ラズベリーは豊かさを完全に切り裂きます。

材料：

• 地殻のために：
• グラハムクラッカーパン粉（1½カップ）：完璧な頑丈でありながら柔らかいベースを作成します。フードプロセッサで細かく粉砕されたパン粉を探したり、クラッカー全体をパルスしたりする
• 顆粒砂糖（¼カップ）：甘さを加え、地殻を結合するのに役立ちます。最良の結果を得るには、通常の白砂糖を使用してください
• 無塩バター、溶けた（½カップ）：すべてをまとめる接着剤として機能します。無塩を使用すると、全体的な塩味を制御できます

• チーズケーキの詰め物の場合：
• クリームチーズ（16オンス）：星成分;最も滑らかなテクスチャとしこりを防ぐために、室温で全脂肪ブロックを使用してください
• 粒状砂糖（1カップ）：クリームチーズのタンジ感のバランスをとります。あなたが甘さを減らすことを好むなら、¾カップに減らすことができます
• バニラエキス（小さじ1）：他のすべてのフレーバーを強化します。最高の風味のために模倣ではなく純粋な抽出物を使用してください
• 大きな卵（3）：構造と豊かさを提供します。使用する前に室温に持ち込みます
• ホワイトチョコレートチップ、溶けた（1カップ）：クリーミーな甘さを加え、詰め物を安定させるのに役立ちます。スムーズに溶ける良質のチップを使用してください
• 新鮮なラズベリー（1カップ）：明るい色と酸味を追加します。カビの兆候のないふっくらとした、しっかりした果実を選択します

• ラズベリーソースの場合：
• 新鮮なラズベリー（1カップ）：鮮やかで新鮮な味のソースを作成します。冷凍は解凍されて排水されればピンチで動作することができます
• 顆粒砂糖（¼カップ）：ベリーの自然の酸味のバランスをとります
• レモンジュース（大さじ1杯）：風味を明るくし、ソースの色を維持するのに役立ちます

段階的な指示：

地殻を準備してください：

オーブンを325°F（160°C）に予熱します。 9インチのスプリングフォームパンを取り、バターまたは調理用スプレーで底と側面を徹底的に塗ります。鍋が漏れがある傾向がある場合は、バターがオーブンに滴るのを防ぐために、外側をアルミホイルで包みます。この温度は、チーズケーキが穏やかで加熱される必要があるため、多くのケーキレシピよりも低くなります。

クラストを混ぜて焼きます：

中程度のボウルに、グラハムクラッカーのパン粉と砂糖を混ぜ合わせ、砂糖を均等に分配するためにフォークとよく混ぜます。溶けたバターを注ぎ、すべてのパン粉が湿らせ、混合物が濡れた砂に似ているまでかき混ぜます。指の間でつまむと、一緒に保持する必要があります。測定カップの平らな底を使用して、調製したスプリングフォームパンの底に混合物をしっかりと押し込み、端の周りにわずかなリムがある均一な層を作成します。香りがよく、端がわずかに暗くなり始めるまで、正確に8〜10分間焼きます。オーブンから取り出し、詰め物を準備しながら、ワイヤーラックで完全に冷まします。

詰め物を準備してください：

大きなミキシングボウルに、軟化したクリームチーズ（室温であることが重要です）と砂糖を加えます。中速で電動ミキサーを使用して、混合物が完全に滑らかでふわふわし、塊がないようになるまで、3〜4分間叩きます。たまに停止して、ボウルの側面と底をゴム製のスパチュラでこすり落とします。バニラエキスを追加し、組み込まれるまで混ぜます。この段階でオーバーミックスしないように注意します。

卵とチョコレートを追加：

ミキサーの速度を低くします。卵を一度に1つずつ加え、添加するたびに約20秒間混ぜます。卵を追加した後のオーバーミックスは、空気が多すぎる可能性があり、後で亀裂を引き起こす可能性があります。溶けたホワイトチョコレート（クールであるが、まだ注ぐことができるはずです）を注ぎ、完全に組み込まれ、バッターの色と質感が均一に見えるまで低速で混ぜます。バッターはこの時点で絹のような滑らかでなければなりません。

ラズベリーを折り畳む：

ゴム製のヘラを使用して、8つの姿を使用して新鮮なラズベリーをそっと折ります。それらをあまりバラバラにしないように注意してください。5〜6個の穏やかな折り畳みは、ほとんどのベリーをそのままに保ちながら、それらを均等に分配する必要があります。一部のラズベリーは、自然に壊れて、バッター全体に美しいピンクの縞を作成します。これは完全に望ましいです。

チーズケーキを焼く：

スパチュラを使用して上部を均等な層に滑らかにするために、冷却された地殻の上にチーズケーキの詰め物を注ぎます。カウンターでパンを静かに数回タップして、閉じ込められた気泡を放出します。予熱したオーブンの中央のラックに鍋を置き、55〜60分間焼きます。チーズケーキは、エッジが設定されているときに行われますが、中央にはまだわずかな揺れがあります。パンをそっと振ると、中央が2〜3インチの直径が少しぐらつきます。温度の変動がひび割れを引き起こす可能性があるため、ベーキングの最初の45分間はオーブンのドアを開けないでください。

冷却プロセス：

チーズケーキが完成したら、ドアを開けずにオーブンをオフにし、チーズケーキを1時間内に残します。この漸進的な冷却は、上部が割れる可能性のある劇的な温度変化を防ぎます。 1時間後、オーブンのドアを途中で開き、オーブンでさらに30分間冷まします。次に、チーズケーキを取り外し、ワイヤーラックの室温まで冷却を終了します。これには約2時間かかります。完全に冷却したら、ラップで覆い、少なくとも4時間冷蔵しますが、できれば一晩。この間、フレーバーは発達し、融合し続けます。

ラズベリーソースを準備してください：

小さな鍋に、新鮮なラズベリー、砂糖、レモンジュースを混ぜます。中火で調理し、時々木製のスプーンでかき混ぜます。ベリーが熱くなると、パンの側面をそっと押して壊れます。ソースがわずかに厚くなり、スプーンの後ろを覆うまで5〜7分間調理を続けます。火から下ろし、完全に冷まします。滑らかなソースの場合は、細かいメッシュのふるいを通して種子を除去します（オプション）。容器に移し、準備が整うまで冷蔵します。

チーズケーキを提供する：

準備ができたら、ラッチをリリースする前に、スプリングフォームパンの端に薄いナイフを走らせます。これにより、チーズケーキが側面に固執して割れを防ぎます。サービングプレートに移し、きれいな鋭いナイフでスライスし（きちんとしたスライスのためにカットの間に刃を拭く）、召し上がって直前に各部分をラズベリーソースで霧雨にします。最もきれいなスライスの場合は、ナイフをお湯に浸し、各カットの間に乾燥させます。

私の祖母はいつもラズベリーが自然の宝石であると言っており、このチーズケーキでは本当に輝いています。私の子供たちが若かったとき、彼らは私がこのレシピのために私たちの庭からラズベリーを選ぶのを手伝ってくれました。バスケットに入らなかった小さなベリーは、通常口の中に終わりましたが、家族のお気に入りのデザートには常に十分に残っていました。

完璧なテクスチャーの秘密

その理想的なクリーミーなテクスチャーを達成するための鍵は、適切な混合技術と温度制御にあります。常に室温の材料、特にクリームチーズを使用してください。クリームチーズは、ミキシングする前に少なくとも2時間は座る必要があります。また、卵は、しこりを作成せずにスムーズに組み込むことを保証するために室温である必要があります。混ぜるときは、ボウルの側面を頻繁にこすり落とし、卵を加えたら、混ぜ合わせるまで混ぜます。この段階でのオーバーミックスには、空気が多すぎるため、亀裂や密度が低く、クリーミーなテクスチャーが低下する可能性があります。

考慮すべきフレーバーのバリエーション

この汎用性の高いチーズケーキレシピは、好みや季節に合わせて無数の方法でカスタマイズできます。チョコレートラズベリーバージョンの場合は、ココアパウダー大さじ2杯を地殻混合物に加え、1/2カップの半甘いチョコレートチップをバッターに折ります。夏の間、ラズベリーを新鮮なイチゴやブルーベリーで置き換えてみてください。または、3つすべての組み合わせをミックスベリーの喜びに使用してください。より洗練されたフレーバープロファイルのために、大さじ2杯のアマレットリキュールを詰め物に加え、アーモンドエキスの小さじ1杯を地殻に加えて、ホワイトチョコレートとベリーの両方を美しく補完する微妙なナッツのアンダートーンを提供します。

メイクとストレージのヒント

このチーズケーキは、実際に時間とともに改善されるため、楽しませるための理想的なデザートです。フレーバーは、冷蔵庫で24時間後に溶けて深くなり、1日前のチーズケーキを新たに作ったものよりもさらに良くします。保管するには、チーズケーキを冷蔵庫で最大5日間覆います。事前にさらに進める必要がある場合は、チーズケーキが最大2か月間美しく凍結します。凍結するには、チーズケーキを完全に冷まし、少なくとも4時間冷蔵庫で冷やします。スプリングフォームパンから取り出し、プラスチックラップでしっかりとラップし、次にアルミホイルで包み、フリーズします。提供する前に冷蔵庫で一晩解凍します。冷凍ソースと解凍ソースが水っぽくなり、その鮮やかな色を失う可能性があるため、ラズベリーソースを凍結するのではなく新鮮にすることをお勧めします。

よくある質問

→新鮮ではなく冷凍ラズベリーを使用できますか？

はい、冷凍ラズベリーは詰め物とソースの両方に置き換えることができます。充填のために、折りたたむ前に余分な水分を解凍し、排出します。ソースの場合、適切な一貫性を達成するために少し長く調理する必要があるかもしれません。

→チーズケーキが割れないようにするにはどうすればよいですか？

亀裂を防ぐために、あまりにも多くの空気が組み込まれているバッターの混合を避けてください。均等な暖房のために水浴で焼き、冷蔵する前にドアのアジャールでチーズケーキをオーブンで徐々に冷まします。

→このチーズケーキは凍結できますか？

はい、このチーズケーキは美しく凍結します。完全に冷やしてから、ラップでしっかりとラップしてからアルミホイルを続けます。最大2か月間凍結します。冷蔵庫で一晩解凍し、提供する直前に新鮮なラズベリーソースを準備します。

→ホワイトチョコレートを溶かすための最良の方法は何ですか？

最良の結果を得るには、ダブルボイラー法（煮る水上のボウル）を使用してホワイトチョコレートを溶かし、電子レンジで15〜20秒の短いバーストで、各間隔の間で攪拌します。ホワイトチョコレートは簡単に燃えているので、穏やかな熱を使用して、滑らかになるまで攪拌しながら90％溶けて一度取り除きます。

→チーズケーキが適切に焼かれたときはどうすればわかりますか？

完全に焼いたチーズケーキは、設定されたエッジを持っているはずですが、静かに揺れたときにまだわずかに揺れ動く中心です。センターは冷めるにつれて設定を続けます。インスタント読み取り温度計を使用する場合、内部温度は150°F（65°C）に達する必要があります。

→スプリングフォームパンなしでこれを作ることはできますか？

スプリングフォームパンは理想的ですが、ディープディッシュパイプレートまたはパーチメントペーパーで裏打ちされたケーキパンを使用して、サイドに余分な垂れ下がって、冷却後にチーズケーキを持ち上げるのに役立ちます。プレゼンテーションはそれほどきれいではないかもしれませんが、フレーバーはおいしいままです。