小麦粉を余分に入れるとクッキーが変わる理由

何年もクッキーを焼き続けてきましたが、なぜ一部のバッチは完璧に出来上がり、他のバッチはうまく出来ないのか、ついに分かりました。小麦粉がすべてです！真剣に言うと、この小さなトリックが私のクッキーゲーム全体を変えました。したがって、パン屋で作ったような厚くて膨らんだクッキーが必要な場合は、生地にもう少し小麦粉を追加すると、オーブンでの形状がより良く保たれます。薄くてサクサク広がるものが欲しいですか？小麦粉の使用量を減らすだけです。何度も失敗したバッチを経て、私はこれを苦労して学びました。クッキーの魔術師のような義理の姉は、すべてを混ぜ合わせると小麦粉に含まれるタンパク質がグルテンを作り、それがクッキーの食感を与えると教えてくれました。ただし、計量には細心の注意を払う必要があります。私はかつて小麦粉を入れすぎて、このような悲しい乾燥したホッケーのパックになってしまったことがあります。今ではよくわかりました。たとえば、おばあちゃんが作ってくれた歯ごたえのあるチョコレートチップを作るときは、小麦粉の量を少なめにしますが、クリスマスにみんなが求める豪華なショートブレッドクッキーの場合は、丈夫さを保つために小麦粉を多めに加えます。信じてください、一度これを理解すれば、クッキーのレシピを同じように見ることは決してなくなるでしょう。

先週末、小さなキッチンでいつものチョコチップクッキーを作っていたとき、嬉しい事故に遭遇しました。バターが少なくなってきたので、バランスをとるために小麦粉を少し追加しました。それらのクッキーは非常に厚くて噛みごたえのあるものになったので、小麦粉がクッキーを形作るあらゆる方法について考えさせられました。

小麦粉を増やす基本

クッキー生地に小麦粉を少し多めに注ぐと、魔法が起こります。クッキーはもう平らな水たまりに広がることはなく、高級なベーカリーのウィンドウにあるもののように、背が高く堂々としたままになります。娘がお気に入りのパン屋さんのようなクッキーを欲しがったときにこのコツを学びました。今では絵に描いたような完璧なクッキーを求めて私が行動しています。

テクスチャの変更

小麦粉の量が増えると、クッキーがより膨らみます。もっと柔らかくて、小さなケーキのようなものです。特別な日にはこれが大好きです。これらのクッキーはホリデーパーティーには十分豪華ですが、牛乳と一緒に午後の軽食には十分家庭的です。

バランスに注意してください

ここがやっかいな部分で、水分が足りずに小麦粉を多量に使いすぎると、クッキーが乾燥して脆くなってしまいます。信じてください、私はたくさんのバッチを砂のような混乱に変えてきました!生地が乾燥しすぎていると感じたら、バニラを追加したり、卵黄を追加したりする必要があることがわかりました。

甘いサプライズ

小麦粉を増やすと、実際にはクッキーの甘さが減ります。悪い意味ではなく、すべてのバランスが取れているだけです。チョコレートチップ、ナッツ、その他何を混ぜても、砂糖に溺れるのではなく、その瞬間が輝きます。

装飾に最適

子供たちとホリデークッキーを作るとき、余分な小麦粉が私の秘密兵器になります。生地はすべてにくっつくわけではなく、雪だるまや星は塊にならずに形を保ちます。実際にどんな形を扱っているかがわかると、デコレーションがさらに楽しくなります。

ロードトリップの準備完了

これらの丈夫なクッキーは美しく広がります。去年の夏、私は国中の妹にバッチを発送しました、そして彼らは私のキッチンから出たときと同じくらい新鮮な状態で届きました。焼き菓子の販売にも最適で、誰かが持ち帰る前に崩れることはありません。

私のキッチンからの実践的なヒント

まずは少量から始めて、いつものレシピにスプーン2～3杯だけ小麦粉を加えてみてください。 Cookie がどのように動作するかを観察してください。レシピが異なれば反応も異なるため、何がうまくいくかをメモしておいてください。厚みがあるため、オーブンで焼くのにさらに1分かかる場合があることを覚えておいてください。

湿気の多い日には、通常よりも少し多めの小麦粉が必要になることがあります。あるいは、バターが柔らかくなりすぎた場合（電子レンジから取り出すのを忘れている人も多いでしょう！）、余分な小麦粉がその場を救うこともあります。

一番いいところは？小麦粉がクッキーをどのように変化させるかを理解したら、好みに合わせてクッキーを作ることができます。厚くて柔らかいクッキーが欲しいですか？小麦粉をもう少し加えます。薄くてサクサクしたものが好みですか？元の金額を守ってください。それは、食料庫にクッキーの超大国があるようなものです。

素晴らしいクッキーは、新しいことに挑戦し、途中で多少の粉飛びを恐れずに挑戦することから生まれるということを忘れないでください。さて、誰が焼く準備ができていますか？

よくある質問

→ 小麦粉を追加するとクッキーの食感はどう変化しますか?: 小麦粉を多めに入れると、クッキーがより厚くケーキのようになり、焼いているときに広がりにくくなります。クッキーは薄くてサクサクしたものではなく、より柔らかくてしっかりしたものになります。
→ 小麦粉が多すぎるとクッキーが台無しになりますか?: はい、小麦粉が多すぎるとクッキーが乾燥して砕けやすくなります。小麦粉のような味がして、甘くてバターのような風味のバランスが失われる可能性があります。
→ クッキー用の小麦粉を正しく計るにはどうすればよいですか?: 計量カップに小麦粉をスプーンで入れ、ナイフで平らにならします。小麦粉が固まってしまうため、計量カップで直接すくわないでください。
→ クッキーのレシピによっては小麦粉がもっと必要になるのはなぜですか?: クッキーのスタイルが異なれば、必要な小麦粉の量も異なります。ショートブレッドや構造化されたクッキーにはより多くの小麦粉が必要ですが、歯ごたえのあるクッキーには通常より少ない小麦粉が必要です。
→ 余分な小麦粉はクッキーの広がりを妨げますか?: はい、小麦粉をもう少し加えると、ベーキング中のクッキーの広がりを制御し、より厚くてコンパクトなクッキーが得られます。