クリスピーチキンブラタトマトバジル

このイタリア風の料理を一口食べるごとに、サクサクの黄金色のチキンカツ、甘い水膨れトマト、香り豊かなバジル、クリーミーなブッラータが融合します。このワンランク上の平日のディナーは、シンプルな食材を味だけでなく見た目も印象的な、レストランにふさわしい食事に変えます。

フィレンツェの小さなトラットリアでこのレシピを発見して以来、家族の集まりで何度も作りました。サクサクのカツレツとクリーミーなブッラータの組み合わせは常に印象的で、トッピングのフレッシュトマトが完璧な明るさを加えます。

必須成分の選択:

• 鶏の胸肉:均一な調理のために均等なサイズのものを選択してください
• パン粉のパン粉:追加のハーブと調味料を加えたイタリア風
• フレッシュバジル：暗い斑点のない明るい緑色の葉を探してください
• チェリートマト:最高の風味を得るために、しっかりと熟したものを選択してください
• ブッラータ:新鮮で室温でなければなりません
• 高品質のオリーブオイル:トマトのトッピングにはエクストラバージンを使用

詳細な手順:

チキンカツの準備：

まず、各鶏の胸肉をラップの間に置き、均等な厚さ1/4インチになるまで軽く叩きます。両面に塩、こしょうをたっぷりとふりかける。

パン粉付けステーションのセットアップ:

浅い皿を 3 つ作ります。1 つ目は味付けした小麦粉、2 つ目は溶き卵と少量の牛乳を混ぜたもの、3 つ目はイタリア風のパン粉とすりおろしたパルメザン チーズを混ぜたものです。

完璧なコーティングプロセス:

各カツレツに小麦粉をまぶし、余分な粉を振り落とします。卵液に浸して余分な液を落とします。パン粉をしっかりと押し込み、完全にカバーします。パン粉をまぶしたカツレツをワイヤーラックに置き、10分間置きます。

揚げるテクニック:

大きなフライパンで油をきらめくまで加熱します（325°F）。カツレツを濃い黄金色になるまで片面3〜4分揚げます。ペーパータオルの上で水気を切り、保温しておきます。

トマトとバジルのトッピングの作成:

同じフライパンにオリーブオイルと半分に切ったミニトマトを入れます。水ぶくれができて破裂し始めるまで調理します。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが出るまで30秒ほど炒めます。白ワインを注ぎ、茶色になった部分をこそげ取ります。わずかに水分が減るまで2〜3分間煮ます。

最終組み立て:

トマト混合物をボウルに移し、新鮮なバジル、レモン汁、皮を加えます。皿にカリカリのカツレツを置き、トマトミックスを上に乗せ、その上にブッラータをちぎって、バルサミコソースをかけます。

イタリアの家庭で育った私にとって、ブッラータはいつも特別な日のチーズでした。クリーミーな中心部が温かいトマトと出会うと、魅力的なソースが生まれます。

温度制御をマスターする:

適切な油の温度を325〜350°Fに維持すると、鶏肉の内側がジューシーに保たれながら、外側がきつね色になることが保証されます。一貫した結果を得るために、バッチ間でオイルを回収します。

ブレッドクラムの選択:

イタリア風パン粉を使用することで、トマトの下でもカリカリとした食感が持続する、よりサクサクした衣が生まれます。私の家族は、その優れた食感のため、通常のパン粉よりもこれを好みます。

提供の提案:

レモンとオリーブオイルで和えたピリッとしたルッコラのベッドが、濃厚なカツレツを完璧に引き立てます。夏の間、私は庭で採れた新鮮なハーブを追加することがよくあります。

ワインのペアリング:

料理に使われる辛口白ワインとの相性も抜群です。さわやかなピノ・グリージョが料理を圧倒することなく、フレッシュな風味を引き立てます。

この料理は、イタリアの家庭料理の快適さとエレガントな盛り付けを組み合わせた、私の代表的なおもてなしレシピとなっています。テクスチャーとフレーバーの組み合わせにより、洗練された満足のいく思い出に残るダイニング体験が生まれます。

よくある質問

→チキンカツを先に用意してもいいですか？

はい、4時間前までにパン粉を付け、揚げる準備ができるまで冷蔵庫で保管してください。

→ ブッラータの代わりに何ができますか？

フレッシュモッツァレラまたは水牛モッツァレラは、ブッラータの良い代替品になります。

→ 鶏肉をカリカリに保つにはどうすればよいですか?

揚げたカツレツは、食べるまでワイヤーラックの上に置いて200°Fのオーブンで温めておきます。

→ バルサミコ釉薬を自分で作ることはできますか?

バルサミコ酢を半分になるまで煮て自家製グレーズを作ります。

→ この料理に合うおかずは何ですか?

ルッコラのサラダ、ロースト野菜、またはガーリックブレッドと一緒にお召し上がりください。