ピトゥースープ（プロヴァンス風野菜スープ）

フランス生まれのボリュームたっぷり野菜と豆のスープ

ピストースープカネリーニとクランベリー豆、たくさんの新鮮な野菜、サンマルツァーノトマト、エスカロルを風味豊かなスープで煮込んだ、ボリュームたっぷりのプロヴァンス野菜スープです。鮮やかな盛り付けで提供されますペスト新鮮なものから作られたバジル、オリーブオイル、パルメザンチーズ、ニンニク、スープに芳香の風味を加えます。

ピストーとは何ですか？ペストのフランス語版と考えてください。 「ピストー」とはプロヴァンス語で「挽く」という意味で、ピストーソースは材料を乳鉢と乳棒で粉砕して作ります。これを食べる直前に野菜スープの上にスプーンでかけていただきます。

スープというと秋や冬にぴったりなイメージがありますが、これこそが本来のスープです。夏にぴったりの野菜スープ。

すべてをチェックすることを忘れないでください。あっさりとした野菜スープがお好みの方はぜひ当店をご賞味ください。、、 または次は試してみましょう！

必要なもの

• 野菜：ニンジン、セロリ、フェンネル、タマネギ、そしてリーキスープの豊かで香り豊かなベースを提供します。
• 乾燥カネリーニ豆そして乾燥クランベリー豆そしてボリュームたっぷりのスープ・オ・ピストー。
• 緑の野菜が好きインゲン（またはインゲン）、ズッキーニ、そしてエスカロール鮮度と食感に貢献します。
• ラセットポテト:クリーミーさが加わり、スープにとろみがつきます。
• サンマルツァーノトマト：スープ・オ・ピトゥに甘くてピリッとした味わいを加えます。
• 野菜ストック：スープの液体ベースを形成します。水またはもしよろしければ。
• 芳香族:ニンニク、月桂樹の葉、乾燥タイム、そして砕いた赤唐辛子のフレークスープに香り豊かな風味を注入します。
• パルメザンチーズの皮：オプションですが、スープ・オ・ピトゥに深みを加えるために強くお勧めします。私は特にスープを作るために、パルメザンチーズの皮をジップロックに入れて冷凍庫に常に入れています。
• コーシャーソルトそして挽きたての黒胡椒すべてに味付けをするために！
• 風味豊かなピストーは、新鮮なバジルの葉、エキストラバージンオリーブオイル、すりおろしたパルメザンチーズ、そしてニンニク。

そして、ああ、必ず手に入れてくださいカリカリのフレンチバゲットスープと一緒にどうぞ！

方向

詳しい分量と作り方は以下のレシピカードに記載されています。

1. 豆を浸す：大きめのボウルに豆を入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、塩を加え、一晩浸します。使用前に水気を切ってください。
2. 野菜を準備する：ニンジン、セロリ、フェンネル、タマネギ、ネギ、インゲン豆、ズッキーニ、ジャガイモをさいの目に切ります。
3. スープを調理する: さいの目に切った野菜、水に浸した豆、野菜ストック（または水/チキンスープ）、サンマルツァーノトマト、エスカロル、ニンニク、月桂樹の葉、タイム、赤唐辛子のフレーク、塩、黒胡椒を大きな鍋に入れます。沸騰させてから1時間、または野菜が柔らかくなるまで煮ます。
4. ピストーを作る：バジルの葉、オリーブオイル、すりおろしたパルメザンチーズ、ニンニクをフードプロセッサーで滑らかになるまで混ぜます。好みに応じて、少し粗めのテクスチャーのままにしても問題ありません。
5. 仕える: パルメザンチーズの皮をスープから取り出し、お玉でボウルに入れ、スプーン一杯分のパルメザンチーズをたっぷりと注ぎます。ペストを添えて提供します。バゲット。

作り置きと残り物の保存

• 先取りするには:指示に従ってスープを準備しますが、ピストーは省略します。スープが完全に冷めるまで待ってから、密閉容器に入れて冷蔵庫に保管してください。最大3日間。提供する準備ができたら、スープをコンロの上でそっと再加熱し、提供する直前にピストーを加えてかき混ぜます。
• 残り物と保管場所:残ったスープは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3〜4日まで。鮮度を保つためにピストーは別に保管してください。再加熱する場合は、必要に応じて調味料を調整し、スープの粘稠度を戻すためにスープを追加することを検討してください。
• 凍結するには:冷凍する場合は、ピストーを除いたスープを冷凍するのが最適です。冷やしたスープを密閉容器またはフリーザーバッグに分けて入れ、膨張する余地を残します。再加熱する前にスープを冷蔵庫で解凍し、新鮮なピストーを用意してお召し上がりください。これにより、ピストーの鮮やかな風味が最高の状態で楽しめます。

注: 冷凍方法を記載していますが、野菜の食感は冷凍と解凍の間に変化し、最初に調理したときよりも柔らかくなる場合があります。

お召し上がり方

この伝統的なスープ・オ・ピトゥを楽しむ準備ができたら、お玉でボウルに注ぎ、ピストーをスプーン一杯と堅いバゲットを加えることを忘れないでください。

いくつかお探しなら軽い夏のサラダ併用するには、次のいずれかを検討してください。

撮影者:ジョー・ハーディング。