YELP2025年のトップ100の食事リストをリリースしました。Holbox、シェフのギルベルト・セティナが舵取り。私たちは、食通のための受賞歴のある目的地についてもっと理解するために手を差し伸べました。Cetinaは、メニューで彼のお気に入りの料理が何であるか、そしてその理由を説明することから始めたことを誇りに思っていました。 「私たちのタコ・デ・パルポ・エン・ス・ティンタは私の心に最も近いものです」と彼は言いました。 「私の父は私に元の料理を教えてくれましたが、私は私の進化する好みに合わせて長年にわたってそれを修正してきましたが、それは私たちのメニューで最も伝統的なユカタンのレシピを表しています。」
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Cetinaが言うように、Taco de Pulpo en Su Tintaは、地元で販売された魚介類を使用していないメニューの非常に数少ない料理の1つです。それでも、他のアイテムに利用できる新鮮なシーフードを調達することは、Holboxの成功に貢献しています。 Cetinaが説明したように、「魚介類が新鮮なときに品質は比類のないものであり、本当に空白のキャンバスでフレーバーを与え、乾燥した老化プロセスでテクスチャを変えることができます。」 Cetinaの心の最前線に質があるので、これがあなたが心配しなければならないメキシコのレストランのようなものではないことは明らかです。地元産の新鮮な魚の彼の使用は、彼の食事を喜ばせただけではありません。また、別の有名な料理組織の注目を集めました。
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Holboxは、YelpとMichelin Starからの賞賛を誇っています
Holbox
Holboxは、2025年のYelpのトップ100の食事リストのトップスポットで名誉を与えられているだけでなく、Cetinaが知っています。と、彼は彼のレストランがLAの数を増やすことを知って喜んでいた。それでも、彼はその成果に貢献した彼の周りの人々に最も信用を与え、「私は自分が達成できたことだけでなく、私のチームも持っていたものを非常に誇りに思っていました。彼らの情熱、創造性、そして彼らの情熱、そして創造性、そして卓越性への執lentなコミットメントは、ホルボックスを今日のものにしました。」
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食事の経験については、この場所で夕食とショーをすることができます。 Holboxは、より正式な座り込みスタイルの座席から離れ、代わりに顧客がカウンターで注文することを選択します。彼が物事をカジュアルに保つことを選択した理由について、Cetina氏は次のように述べています。私のところに来ました。顧客は自分の食べ物を注文してから、メルカド全体にテーブルに座って、シェフが彼らの前でセビッチを準備するのを見ることができます。」
Holboxのカジュアル料理の進化
Holboxが最初にオープンして以来、メニューに大きな変更がありました。空腹のゲストに提供される料理の進化は、運賃をより魅力的にしたいという欲求から生まれました。また、ビジネスを持続可能に保つのに役立つ材料を利用することから生まれました。魚全体のすべての部分を使用することは、Cetinaが現在のメニューを開発した1つの方法です。彼は、「私たちは、首輪と魚のソーセージをトリムとスクラップから出し、8コースのテイスティングメニューで魚のソーセージを吸う魚のタコスとトスタダを作り始めました。」
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8コースのテイスティングメニューといえば、シェフの創造性を紹介する絶好の機会として進化しています。 「私は水曜日と木曜日に、さまざまな料理を試すためのアウトレットとして、水曜日と木曜日に提供される8コースのテイスティングメニューを使用しています」とCetina氏は言います。 Holboxの通常のメニューはあまり変わりませんが、Cetinaはテイスティングメニューの場合はそうではないと説明しました。新しいテクニックやフレーバープロファイルを試してみたいと思っています。」定期的に新しい経験を備えた受賞歴のあるメニューを備えたHolboxは、すべての食通がバケットリストに追加すべき目的地です。
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