さまざまな種類の砂糖を使用して風味豊かな粉砂糖を作る

ロレーナ・ガリボ/ゲッティイメージズ

パン屋でなくても、粉砂糖はキッチンに欠かせない材料です。ソースやサラダのドレッシングからマリネ、そしてもちろん、これから作る予定の多くのデザートまで、あらゆるものに必要になります。しかし、手元にグラニュー糖しかないこともよくあります。グラニュー糖は、朝のコーヒーに加える多目的タイプの甘味料です。ここでのグラニュー糖の欠点は、温かい液体に溶かすつもりがない限り、その結晶がもろいままで、そのまま使用するとデザートやソースに不快なカリカリ感を加える可能性があることです。そのため、粉砂糖にする必要があります。ありがたいことに、そのプロセスは中途半端なブレンダーやフードプロセッサーを使えば非常に簡単です。

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、通常のグラニュー糖に限定されないため、さまざまな可能性が広がります。代わりに、ブラウンシュガー、粗糖、さらにはココナッツシュガーなど、部分的に精製されていないタイプを使用することもできます。これらの甘味料は通常、通常の砂糖よりも複雑な風味を持っているため、料理のレベルアップに役立ちます。また、, したがって、甘い料理の実験をしない理由は本当にありません。 Foodie の創設者でありベーカリー責任者である Hana Dreiling との独占チャットです。ホーリーグレイルドーナツでは、さまざまな砂糖を粉末にする最良の方法と、その風味が通常の砂糖とどのように異なるかを明らかにしました。

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ドレイリング氏によると、ほとんどの未精製または部分的に精製された砂糖はわずかに暗い色合いをしており、料理にキャラメル色の色合いを与える可能性があります。さらに重要なのは、さまざまな種類の砂糖が風味に影響を与える可能性があることです。 「ココナッツシュガーはキャラメルのような風味を加え、生砂糖はより素朴な食感を与えます」と彼女は説明します。

ニューアフリカ/シャッターストック

これらの砂糖は最終製品の見た目や風味に影響を与える可能性があるため、自家製粉砂糖に上手に使用できるように、これらの砂糖について理解しておくことをお勧めします。未加工の砂糖は、それに含まれる糖蜜の量に応じて、明るい茶色にも濃い茶色にもなります。糖蜜は、精製糖を製造するために粗糖から除去される製造プロセスの黒ずんだ粘稠な副産物です。ただし、糖蜜の存在により甘味に複雑さが加わり、黒砂糖はさらに深みのある風味が必要な甘い料理に最適です。ブラウンシュガーはミックスにさらなる水分をもたらすので、それに応じて計画してください。実際、これを使ったデザートはどれも、, 黒砂糖を使用するメリット。

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マスコバードは粗糖であり、糖蜜が最も多く含まれているため、風味が複雑になります。この品種は、マリネやソースなどの甘くておいしい料理に最適です。また、肉の皮がおいしいのが好きな人に。ココナッツシュガーの複雑な甘さは、いつものデザートをより面白くするのにも最適です。

黒糖やココナッツシュガーは水分を多く含むため、粉にすると固まってしまう場合があります。このような問題が発生した場合は、使用する前に粉砂糖をふるいに通してダマがないことを確認してください。より良い結果を得るために、砂糖を粉砕する前に、溶けたり焦げたりしないように注意しながら、オーブンで極弱火で砂糖を少し乾燥させることもできます。

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