ケチャップは忘れてください！風味豊かな食材でミートローフをアップグレード

ブライアン・ハギワラ/ゲッティイメージズ

ミートローフは、全米のディナープレートを飾り続ける時代を超えた古典です...しかし、正直に言うと、それほど興味深いものではありません。公平を期すために、それには多くのことが必要です。たんぱく質が豊富な牛ひき肉と卵、そして香ばしい風味が特徴です。ウスターソースがっかりすることはほとんどありません。ただし、ケチャップはピザ感に欠ける傾向があります。でも、との会話のおかげで、ガブリエル・チャペルでニューヨーク シティ ワイン & フード フェスティバル, 私たちは、このビンテージ料理にエキサイティングな新しいひねりを加える、ケチャップの代替品を発見しました。

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「Next Level Chef」のシーズン 3 の優勝者である Chappel は、ミートローフをプロのようにレベルアップさせる方法についてアドバイスをくれました。追加する代わりに甘さに関しては、彼女はもっと風味豊かなものを提案しました。彼女は、「私はスモークレッドペッパーが大好きです。ケチャップに似ているような気がしますが、ステロイドが入っているので、それでも甘いからです。滑らかで、滑らかで、テクスチャーとコントラストがたくさんあります。」と語った。

チャペルは、ピーマンを活用することでミートローフの風味が新たな高みに達する様子を目の当たりにしました。彼女は、「私はいつも顧客のためにロースト赤ピーマンを作るミートローフを作っていました。それで私はピーマンを火にかけ、皮を剥いて、本物のロースト赤ピーマンのように作りました。それから半分を取り出して混ぜました」と語った。それを実際のミートローフに入れて、残りをその上に掛けます。」ただし、チャペルがミートローフに貸してくれるアップグレードはこれだけではありません。

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ミートローフにケチャップを入れる理由の 1 つは、料理に少しピリッとした個性を与え、すべてのおいしい食材のバランスを整えるためです。しかし、チャペルは別の道を歩みます。さらにレシピを説明すると、彼女は「健康的なオリーブオイルを少し垂らし、それを少量のシャンパンビネガーで落ち着かせると、少しピリッとした風味も得られる」と述べた。

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もちろん、ピーマンをローストして塩漬けするという手間をかけて行うのであれば、オリーブ油、ミートローフにシェフのキスを確実に与えたいと考えています。チャペルにはこれに関して賢明なアドバイスもありました。彼女は、「高級な気分なら、スモークフレーク塩などのフレーク状の塩をいくつか」追加するといいそうです。

この肉厚な食材の組み合わせを作るための間違った方法はそれほど多くありません。チャペルのケチャップを使わないレシピから、、それは、遊んで特別なものに加工したくなるような料理です。チャペルの先例に倣うなら、創造性を発揮して、この古典的な食事の味の点でケチャップがテーブルに何をもたらしているかを考えてみてください。ミートローフを次のレベルに引き上げる、自分だけのユニークなひねりを見つけられるかもしれません。

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