七面鳥をローストするための16の最高のヒントとコツ

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避けられない真実がいくつかあります1つ目は、家族の誰かが他の誰かとうまくやっていけないということ。2つ目は、最初の真実についてはあまり心配していなくても、2 番目の真実については夜も眠れずに悩んでいるかもしれません。七面鳥が台無しになると感謝祭も台無しになりますが、家族の不和が感謝祭を台無しにする以上に、家族の不和は日常茶飯事です。

しかし七面鳥の場合は、その鳥に大金を費やし、調理に取り掛かるために朝早く起き、レシピを何度か読み、さらにもう一度読み、母親が送ってくれた七面鳥の調理メモを見たのに、結局パサパサの七面鳥（あるいはもっとひどいことに、生焼けの七面鳥）ができあがってしまうのです。

幸いなことに、七面鳥をローストするのは難しいかもしれませんが、いくつかの秘訣を知っていれば、うまくやるのは不可能ではありません。しかし、オンラインでアドバイスを探したことがあるなら、七面鳥をローストする最良の方法について、誰もが独自のアイデアを持っているように思われるでしょう。私たちは、七面鳥をローストするための最良のヒントとコツだけをリストにして、あなたの作業を容易にします。

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巨大な七面鳥がテーブルに並ぶのを見るのは、誰にとっても嬉しいものです。24 ポンドのメイン コースと、それを完璧に調理した人には、本当に感銘を受けます。しかし、見た目がすべてではありません。24 ポンドの七面鳥は見た目が素晴らしいかもしれませんが、味でゲストを本当に感動させたいのであれば、代わりに 12 ポンドの七面鳥を 2 羽買うことを検討したほうがよいでしょう。

小型の鳥を調理することにはいくつかの利点があります。ニューヨークタイムズ大きい鳥は、通常、大きい鳥よりも柔らかくなります。これは、大きい鳥の肉質が小さい鳥と異なるからではありません。大きい鳥はオーブンで焼く時間が長く、均等に焼くのが難しいため、パサパサの肉になってしまう可能性が高くなるからです。

七面鳥が小さければ調理時間も短くなるので、感謝祭に来た人たちと実際に話をしたり、フランクおじさんが明らかに必要のない4杯目のワインを飲むのを止めたりする時間もできるかもしれません。また、テーブルに恋人たちがいれば、2人ではなく4人が争うことになります。また、小さめのドラムスティックはカロリーが低いので、罪悪感を感じることなく1本を楽しむことができます。

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いつも地元のチェーンスーパーで冷凍の七面鳥を買っている人は、放し飼いの鳥のほうが、毎年 1 ポンド 59 セントで買う七面鳥よりも良い選択かもしれないという提案にうんざりしたかもしれません。結局のところ、七面鳥は七面鳥で、味はどれも同じですよね?

あ一般的なスーパーマーケットの鳥よりも複雑で興味深い風味がある傾向があります。その理由は、放し飼いの鳥は歩き回ったり運動したりできるので、筋肉がつきやすくなり、風味が良くなるからです。一方、工場で飼育された鳥はどんどん太ってはいますが、実際にはそれほど美味しくなりません。

逆に、放し飼いの鳥ははるかに高価スーパーで売っている安い七面鳥よりも、1 ポンドあたり数セント高いというよりは、4 倍から 5 倍ほど高価です。ですから、大勢の人に食事を提供する場合、風味を少し高めにするためにそれだけのお金を費やすのは、費用がかかりすぎるかもしれません。放し飼いの七面鳥を買うのが予算的に無理な場合は、七面鳥をローストするための他のヒントに従うか、グレービー ソースとクランベリー ソースを多めに作って補うことができます。ほとんどの人は、特にワインを 2、3 杯飲んだ後は、それほどの違いに気付かないかもしれません。フランクおじさん、あなたのことを私たちは見ています。

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ベルボトムスと同じようなもので、数十年ごとに流行ったり廃れたりします。そのため、本当にその一歩を踏み出す必要があるのか​​疑問に思うかもしれません。シェフの中には「もちろん」と言う人もいますが、まったく気にする必要はないと言う人もいます（viaハフィントンポスト）。

七面鳥を塩水に漬けるかどうかを決める前に注意すべき重要なことが1つあります。それは、多くの七面鳥はすでに塩水に漬けられているということです。有名な例の1つは、七面鳥は塩水に漬けてあります。この七面鳥を塩水に漬けるとシェフワークス塩辛すぎるものになってしまいます。他の七面鳥は、たとえ一般的な店のブランドのものであっても、あらかじめ塩漬けされています。これらの七面鳥も、塩漬けにする必要はありません。塩漬けにすると、同じ問題、つまり味付けが濃すぎる鳥になってしまいます。

自分で七面鳥を塩水に漬けたい場合は、ラベルを読んで、事前に処理されていないものを購入するようにしてください。大手メーカーのほとんどが塩水に漬けていないため、塩水に漬けていない七面鳥を見つけるのは実際には難しいかもしれません。バターボールでは、七面鳥を事前に塩水に漬けるか、事前にソースをかけます。その一方で、塩水に漬けるプロは、七面鳥を自分で塩水に漬けると、はるかにジューシーな七面鳥になると言います。そして、パサパサした感謝祭の七面鳥を食べたことがある人なら誰でも、それが価値のある目標であることを知っています。

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もちろん、あなたは始めているでしょう感謝祭の数日前。感謝祭の朝に七面鳥を取り出し、まだ凍りすぎていて調理できないことに気づくのは、ホリデーディナーの最悪の始まりです。この重要な部分を見逃していないと仮定すると、次のステップは完全に解凍された七面鳥をカウンターに置き、1時間放置することです。

さて、七面鳥を調理するのに150年もかかるのに、なぜ料理の準備に1時間余分に時間をかけたり、おばあちゃんがなぜかいつも午後2時に夕食を食べたいから感謝祭の朝に1時間早く起きたりするのか疑問に思うかもしれません。ウィリアムズ・ソノマ七面鳥を室温で 1 時間放置すると、均等に火が通るようになります。また、室温に戻しておくと、より早く火が通ります。

特記事項：外に置いておくのはやめましょうなぜなら、細菌は室温で増殖するからであり、感謝祭の日に家族全員を毒殺して、来年も主催者になる必要がないようにするより他に方法はないからだ。

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七面鳥をローストする際の秘訣は、黄金色に焼き上げることです。なので、七面鳥​​のローストに関するヒントの多くは、これを最終目標としています。パリパリの皮を食べるのが好きではないとしても、完成した七面鳥の見た目が美しいことには同意するでしょう。しかし、多くの家庭料理人にとって、パリパリの皮を作るのは困難なことです。それは、七面鳥をオーブンに入れて、すべての仕事をやってくれるとは期待できないからです。パリパリの皮を作るにはいくつかのコツがあり、そのいくつかは非常に簡単なので、これまで試したことがないと驚くかもしれません。

まず1つ目は、オーブンに入れる前に七面鳥の皮が乾いていることを確認することです。これにはいくつかの方法があります。キッチン、ペーパータオルで皮膚を乾かすだけで済みます。シンプルなレシピ七面鳥を一晩または最大 24 時間、冷蔵庫で蓋をせずに放置することもできますが、他に何が入っているかによっては少し危険です。七面鳥が先週の残り物のような味になるのは望ましくありません。そのため、冷蔵庫で皮を乾燥させる場合は、七面鳥と同じ場所にある他のものに注意してください。

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七面鳥の問題は、肉（白身と赤身の両方）が多く、骨も多く、七面鳥の部位によって肉と骨の比率が異なることです。探求者、赤身の肉は白身の肉よりも密度が高いため、火が通りにくいです。また、七面鳥には胸肉のように厚い部分もあれば、手羽のように肉が少ししかなく骨がたくさんある部分もあります。そのため、最終的にはすべてを均等に火を通すのが難しくなります。胸肉を完璧に調理すると、赤身の肉は生焼けになる可能性があります。赤身の肉を完璧に調理すると、白身の肉がパサパサになる可能性があります。どちらの場合も、手羽は焦げすぎてすぐにゴミ箱行きになる可能性があります。

ドミノ七面鳥をオーブンに入れる前に翼を折り込むことで、少なくとも問題の最後の部分を回避できると書いています。これを行うには、翼をつかみ、七面鳥を持ち上げ、翼を背中の下に折り込みます。（もちろん、両方の翼でこれを行う必要があります。）翼を折り込むことのもう 1 つの利点は、鳥がより均等に調理されることです。

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20年前に高級料理雑誌やおばあちゃんから七面鳥の調理法を習ったことがあるなら、七面鳥は縛らなければならないと思っているでしょう。七面鳥を縛るというのは、もし実際にその表現を聞いたことがないなら、七面鳥の足を台所の紐で縛ることを意味します。なぜそんなことをするのでしょうか？かわいそうな鳥は十分に苦労したのではないですか？ほとんどの場合、縛るのは、七面鳥が皿の上に置かれ、周りに置かれたときに豪華に見えるようにするためです。そして。

感謝祭のディナーでは七面鳥を縛ることは聖書の律法のようなものなので、縛ることが本当に必要ではないだけでなく、ライフハッカー報告によると、縛らないほうが実は良い結果が得られるかもしれないそうです。縛ると七面鳥の脚が胴体に引き寄せられ、調理中に七面鳥の周りの空気の流れが制限されるからです。脚の調理が遅くなり、脚が生焼けになったり、胸肉が焼きすぎになったりする可能性があります。最初の選択肢はみんなを病気にする可能性がありますし、2 番目の選択肢はみんなを不幸にするだけです。したがって、この 2 つのシナリオを回避する最善の方法は、単に鳥を縛らないことです。縛ることは必要でもなければ実用的でもないのです。

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七面鳥の外側からできるだけ水分を取り除いた後、味付けをして皮に脂をすり込むとよいでしょう。故郷の味七面鳥に味をつける一番良い方法は、皮の上ではなく下にスパイスを加えることです。また、七面鳥を塩水に漬けた場合や、あらかじめ塩水に漬けてある場合は、塩を加えすぎないように注意してください。代わりに、砕いた黒コショウや、タイムやローズマリーなどの伝統的なスパイスを選ぶか、あるいは、伝統にとらわれないスパイスを加えてみましょう。

卵を塗るとビスケットが黄金色になるのと同じように、七面鳥に溶かしたバターを塗ったり、黄金色の発色を助け、皮のパリッとした質感に貢献します。キッチンバターよりも油を推奨するのは、バターには水分が含まれているのに対し、油には水分が含まれていないからです。皮を乾燥させる目的は水分をすべて取り除くことなので、バターを加えることは逆効果になるかもしれませんが、バターしか手元にない場合は、七面鳥をオーブンにそのまま入れるよりはましです。

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七面鳥 1 羽にはたくさんの肉がついているので、ほとんどの人は、その肉を隅々まで味わいたいと願っています。しかし、七面鳥の一部、特に下部が、他の部分に比べて、まあ、ちょっとまずい感じに仕上がることがあります。下部がどろどろになるのは、七面鳥がフライパンの底に置かれ、調理時間のほとんどを自分の肉汁に浸して過ごすからです。その結果、上部はローストされ、下部は煮込まれた七面鳥になります。煮込んだ七面鳥は、七面鳥とダンプリングの鍋ではいいのですが、大皿に盛ると見栄えがよくありません。

幸いなことに、七面鳥の底がドロドロになるのを避けるのはとても簡単です。ニューヨークタイムズ七面鳥をそうすれば、フライパンに触れていない部分だけでなく、七面鳥全体に熱が行き渡ります。ラックがない場合は、アルミホイルを巻いて代用することもできます。キッチンまた、ロースト用のラックがない場合は、七面鳥を野菜の上に乗せて焼くとよいとも言われていますが、七面鳥の南側の下に置いてオーブンで数時間焼くと、野菜が少し柔らかくなってしまうので注意が必要です。

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皮はパリパリにしたいけれど、焦げて灰になるまでは我慢できないという方も多いでしょう。残念ながら、焦げた皮はよくある問題で、特に大きな七面鳥を調理する場合によく起こります。その理由は明らかです。大きな七面鳥はオーブンで長い時間焼くので、最初に熱が当たる部位である皮が他の部分よりも先に焼けてしまうのです。

によるとハフィントンポストテント方式は簡単ですが、七面鳥から目を離さないようにする必要があります。皮が完璧な状態になっても、七面鳥の内部温度がまだ追いついていない場合は、ローストパンの上にアルミホイルをかぶせて、皮を熱から保護することができます。パンの片側の縁にアルミホイルをしっかりと当て、もう片側は蒸気が逃げるように少し緩めておいてください。そうしないと、その状態に到達するために行ったすべての作業が無駄になり、美しい黄金色に焼けたものの、残念ながら垂れ下がった皮になってしまいます。

胸肉はほぼ焼けているのに、もも肉がまだ焼けていない場合は、キッチンこのトリックも使用できることに注意してください（バターボールホットライン）七面鳥の胸肉だけをゆっくり焼くには、胸肉だけを覆い、残りはそのままにしておきます。

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七面鳥を調理する本当のコツは、肉が均等に火が通るようにすることだと、あなたはもうお分かりでしょう。そうすれば、部分的に火が通っていない部分や、過度に火が通っている部分が残ってしまいます。赤身の肉は白身の肉よりも火が通るのに時間がかかり、白身の肉は過度に火が通るとパサパサしてしまいます。また、家禽類の安全な内部温度は華氏165度ですが、クックス・イラストレイテッド実際には、赤身の肉は 170 度から 175 度の間で調理するとおいしくなるそうです。赤身の肉は調理に時間がかかるだけでなく、より高温にならなければなりません。

では、七面鳥を丸ごとオーブンに入れなければならない場合、この問題にどう対処すればよいのでしょうか？マーサ・スチュワート簡単なコツは、七面鳥をオーブンに足から入れることです。オーブンは後ろの方が熱くなる傾向があるため、足と太ももはより早く熱くなり、鳥全体がより均等に調理されます。

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2 つの異なる温度で調理すると、前述の皮がパリパリになる問題が解消されます。ただし、どちらの温度で行うべきかについては意見が分かれるでしょう。故郷の味最初は華氏 425 度で調理を始め、約 40 分後に温度を 325 度または 350 度に下げるとよいと書かれています。こうすると調理時間が短縮され、皮がカリカリにこんがり焼き上がります。

フードネットワーク一方、その逆を説いています。彼らは、325 度から始めて 2 時間ローストし、最後に 425 度で仕上げることを推奨しています。

いずれにしても、最終的な目標は同じです。オーブンが高温になっているときに七面鳥がアルミホイルのテントの下になければ、熱風で色づき、パリパリになります。皮も乾かしてオリーブオイルを塗っておけば、長年夢見てきた黄金色のパリパリの皮が実現できる可能性がかなり高くなります。

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おそらくおばあちゃんから教わったであろうもう 1 つのヒントは、ソースをかけることです。実際、ソースをかけることは七面鳥のロースト文化の大きな部分を占めており、ソースをかけることだけを目的とし、熱い液体をフライパンからフライパンに移す以外は実質的に何もしない特別なキッチン ツールさえあります。

理屈から言えば、バストは七面鳥を柔らかくしっとりとさせ、皮を前述の黄金色にするのに役立ちます。しかし、実はそれだけです。。

によるとNPR七面鳥にソースを塗っても、肉の風味やジューシーさには何の影響もありません。それは、液体が実際に皮に浸透せず、滑り落ちるだけだからです。皮に少し余分な風味が付くかもしれませんし、液体には脂肪が含まれているため、黄金色に多少貢献します。しかし、ソースを塗らなくてもこれらの効果が得られることはすでにご存知でしょう。

本当のオーブンを開けて七面鳥を何度も取り出さなければならないのですが、そうすると熱気が逃げてしまいます。オーブンが冷えて、七面鳥を焼き終えるのに時間がかかります。これはあなたにとっては問題になるかどうかわかりませんが、おばあちゃんにとっては間違いなく問題です。彼女は午後3時までに夕食を終えて家に帰りたいからです。

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ほとんどの七面鳥には、便利な飛び出し式温度計が付いています。この温度計は、七面鳥が調理されたことを確実に知らせてくれるように設計されています。なぜ確実なのかというと、七面鳥が実際に調理された後、タイマーが飛び出すからです。実際、クックのイラスト、その小さなプラスチック製のタイマーは、通常華氏約 178 度で飛び出します。これは、安全な内部温度よりも 10 度以上高い温度です。したがって、プラスチック製の飛び出し式温度計を使用すると、七面鳥が加熱しすぎていないか確認するのに最適です。実際、世界中で乾いた七面鳥の大部分が、その愚かな飛び出し式タイマーのせいでそうなっていると言っても過言ではありません。

代わりに、通常の肉用温度計を使用してください。鳥が調理されている間に温度を確認できるように、ケーブル付きのものを入手してください。そうすれば、温度を確認するためにオーブンを何度も開ける必要がなくなります。

によるピッツバーグ・ポスト・ガゼット胸肉が 160 度に達したら、オーブンから七面鳥を取り出すのは安全ですが、もも肉の温度もその温度になっていることを確認する必要があります。165 度は鶏肉の安全な内部温度ですが、オーブンから取り出した後は温度が上昇するため、オーブンに入っていない状態でも七面鳥を焼き過ぎてしまう可能性があります。

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誰もが一日中七面鳥の匂いを嗅いでいて、ようやく席に着いて感謝祭のディナーを食べるのを心待ちにしています。しかし...もう少しだけ待つ価値はあります。

七面鳥がパサパサになってしまうもう一つの大きな理由は、切り分けられる前に切り分けられてしまうことです。どんな肉でも切り分ける前に休ませる必要がありますが、七面鳥はパサパサになりやすいので特にそうです。クックのイラスト休ませることで肉に水分が定着し、パサパサの肉ではなくジューシーな肉になります。オーブンから取り出した直後に肉を切ると、肉汁がすべて流れ出てしまい、七面鳥のスープの大きな水たまりとパサパサの肉の皿だけが残ります。

七面鳥は切り分ける前に 45 分ほど休ませてください。長い時間のように思えるかもしれませんが、大きな七面鳥の場合は、冷めるまでに時間がかかります。実際、45 分経っても肉がまだ熱すぎて扱えないほどかもしれません。

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すでに聞いたことがあるかもしれませんが、繰り返しておく価値があります。食通、七面鳥の真ん中にある涼しい小さな空洞の中に入っているため、鳥ほど早く熱くなりません。そのため、七面鳥が華氏 160 度に達したときにオーブンから取り出すと、詰め物が安全な内部温度である華氏 165 度まで到達しない可能性が高くなります。つまり、食事全体で食中毒の最大の危険となるのは、七面鳥ではなく詰め物である可能性があるということです。

しかし、鳥から詰め物をそのまま食べるのが好きな人もいます。もしあなたがそうなら、詰め物が165度以上になっていることを必ず確認してください。そうでない場合は、サルモネラ菌のような危険な細菌を運ぶ生焼けの七面鳥の肉汁が詰まっている可能性が高いです。疑わしい場合は、詰め物を鳥の空洞からすくい取り、肉用温度計を使ってオーブンに数分間入れ、温度が上がっていることを確認してください。最も安全な方法は、詰め物を別に調理するだけです（技術的には、詰め物を1回分調理するだけで十分です）。）そして、七面鳥が調理された後に七面鳥の中に詰めます（経由NPR）。あるいは、七面鳥に詰め物をしないという方法もあります。七面鳥の空洞に玉ねぎを詰めて風味をプラスすることもできます。七面鳥をローストするときに、必ず詰め物をしなければならないというルールはありません。