残ったグリルチキンを再利用するのに使用すべきブラジル料理

エレナ・ヴェセロワ/シャッターストック

鶏肉は焼きたての状態が最高の状態です。冷蔵庫に24時間入れただけでも、鶏肉や魚などの動物性たんぱく質の味が異様に損なわれてしまう可能性があります。— 再加熱時。だからこそ、人々はよく検索します鶏肉を以前のおいしい状態に戻すことができます。ブラジリアングリルマスター、専属シェフ、 そしてケータリングディレクターシルビオ・コレアさんは、おいしいブラジル風チキンサラダのレシピほど、残ったグリルチキンを生き返らせるものはないと語ります。

「残ったグリルチキンは、細切りチキンと野菜、マヨネーズ、そして場合によってはリンゴやレーズンを組み合わせたブラジル風チキンサラダを作るのに最適です」とコレアさんはマッシュに語った。詳しい人には「サルピカン」と呼ばれるこの料理には、一口分のトウモロコシ、刻んだセロリ、ニンジン、オリーブ、またはエンドウ豆が含まれる場合があります。フルーツを加えると甘みの要素が加わりますが、おいしいサルピカンの上にトッピングされる塩味のフライドポテトスティックを振りかけることによってのみ、甘みが強調されます。

エストゥディオ コンセイト/シャッターストック

たとえグリルチキンが嫌な温めすぎの味の犠牲になっていないとしても、ブラジリアンチキンサラダは、飽きたときに最適な選択肢です。。マヨネーズを加えることで、冷蔵庫で保管していた鶏肉のパサつきを隠すことができるだけでなく、材料リストには従来のチキンサラダのレシピよりも少しだけ追加の情報も含まれています。 「新しい食感を加えながら、オリジナルのチキンの風味を伸ばす素晴らしい方法です」とシルビオ・コレア氏は説明した。

サルピカンは大胆で対照的な食材を豊富に使用しているため、風味と食感が新鮮さを示すことは間違いありません。ただし、鶏肉が最初から加熱しすぎていた場合、マヨネーズは肉のジューシーさの劣った状態を隠すのにほとんど役に立たない可能性があります。 「再利用するときに鶏肉をしっとりと保つために、少量のオリーブオイルか軽いドレッシングを鶏肉に和えます」とコレアさんは言う。こうすることでマヨネーズがかぶるのを防ぐことができますが、マスタードまたは酢ベースのドレッシングを追加すると、新たな風味が生まれます。